Trifle express aux nectarines

Pour 4 pesonnes : 4 nectarines / 10 cl de jus de pêche / 125 g de mascarpone / 50 g de sucre glace / 1 c. à soupe d’amaretto / 1 citron/ 1 c. à s. de lait / 8 palets bretons.

Rincer, sécher les nectarines. Les détailler en dès.

Verser le jus de pêche dans une assiette creuse. Tremper les palets bretons pour les assouplir sans les détremper. Placer-les dans le fond des verrines.

Prélever le zeste du citron.

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, l’amaretto et le lait. Incorporer le zeste du citron, en en réservant pour la décoration.

Répartir les nectarines, puis le mascarpone, décorer avec le zeste de citron et placer au réfrigérateur, 30 minutes minimum. A déguster bien frais.

 

Hamburger façon tartare de saumon et légumes du potager

On a besoin de quoi ?

—> faire ses buns à partir de cette recette

Pour le tartare : 4 pavés de saumon (pas d’élevage), 2 cornichons, 2 jaunes d’oeuf, un citron, 1 petit oignon blanc, de la ciboulette fraîche

On fait quoi ?

Préparer le tartare :

la sauce : battez les jaunes d’oeuf et mélangez les avec l’oignon, la ciboulette, les cornichons, l’huile d’olivre, le jus de citron et la moutarde

La réserver au frigo

Coupez le saumon en petits morceaux, prendre soin d’enlever les arêtes

Mettre l’intégralité du saumon dans une assiette creuse avec la sauce et réserver 30 minutes au frigo

Ensuite séparez en 4 la préparation et faire des galettes, les filmer et les remettre en frigo

On prépare les légumes du jardin mais tu peux choisir de bons produits également ailleurs que dans ton potager,

On monte le tout dans l’assiette :

Bon ap !

Virginie B

Hamburger aux pommes

Une variante du hamburger,

Recette du Buns,

j’ai commencé par faire fondre du roquefort au micro-onde que j’ai badigeonné sur le pain, coupé une pomme en rondelle, faire un cuire un steak haché, ajouté des feuilles de salade… refermé le pain… et déguster !

C’est simple mais si bon… je congèle mes pains, ce qui me permet au gré des envies de les sortir, quant à l’intérieur, je m’adapte à ce que j’ai dans le frigo et aux goûts de mes enfants… par exemple pour Rosalie, végétarienne, je remplace souvent la viande par du poisson ou du thon !

Virginie B

Cheeseburger

Buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre.

Sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Garniture : steak haché ou  filet de saumon / 1 oignon rouge / cheddar / salade verte / radis. 

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer quand la sauce est montée.

La viande : Saisir les steaks hachés dans une poêle avec de la matière grasse ou sous le grill. 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Le saumon : Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson pressé le jus de citron sur le poisson.

Passer les buns coupés en deux sous le grill du four pendant 1 minutes à mi-hauteur côté mie vers le haut.

Le montage :  Déposer la viande ou le filet de saumon bien chauds sur la base des buns, ajouter le fromage la salade,  Répartir la sauce, des lamelles de radis, une rondelle d’oignon rouge. Fermer le cheeseburger et déguster immédiatement.

Finalement du moment que vous faites le pain vous même et que vous choisissez de bons ingrédients, vous pouvez agrémenter vos burgers comme vous l’entendez… il suffit de s’adapter à ce qu’on a dans le frigo…

Hier soir je les ai réalisé avec la sauce cocktail + steak + bacon et cheddar tout simplement bon !

Virginie B

Cheeseburger bacon

Pour 4 personnes : 4 buns / 4 tournedos haché de boeuf / 4 tranches de bacon / 200 g de cheddar / 1 oignon rouge / et poivre.

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 l d’huile de tournesol / sel et poivre.

Pour la sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer.

Saisir les steak dans une poêle chauffer à feu vif, avec un peu de matière grasse., 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Saler, poivrer. Saisir le bacon sur feu vif 1 minute de chaque côté, croustillant mais pas brûler.

Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le grill,1 minute, mie vers le haut de façon qu’ils soient bien dorés.

Couper le cheddar dans une casserole, et porter à feu doux.

*recette des Buns (je ne changerai jamais !)

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposer les steaks bien chauds sur la base des buns, puis ajouter le fromage fondu, le bacon, une rondelle d’oignon. Refermer les buns et servir aussitôt.

 

Virginie B

Classic pancakes et chocolates pancakes

Pour 8 pancakes : 120 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 1 oeuf / 25 g de beurre fondu / 60 g de sucre / 6 cl de lait / 6 cl de crème liquide, huile végétale / 3 c. à soupe de cacao.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.

Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le beurre et le sucre, puis ajouter le lait et la crème.

Réunir les deux préparations et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser-la reposer au moins 10 minutes.

Huiler légèrement la poêle, chauffer la poêle sur feu moyen à vif.

Déposer la pâte sur le fond de la poêle avec une cuillère à soupe pour confectionner un pancake. Quand la surface des pancakes est couverte de petites bulles d’air, retourner-les et laisser-les cuire moins d’une minute.

Dresser les pancakes sur une assiette, saupoudrer-les de sucre et déguster-les immédiatement avec du sirop d’érable et un peu de beurre.

Pour des pancakes au chocolat, ajouter le cacao dans la préparation de la pâte.

…

Mini-Hamburger Saumon

Pour 6 personnes : 6 buns /  3 filets de saumon de 200 g pièce / 1 noix de beurre / 1 c. à soupe d’huile de tournesol / 1 oignon rouge / le jus d’un demi citron / sel et poivre

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Pour 10 à 12 buns :  600 g de farine /25 g de levure fraîche / 1 c; à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /

Pour la sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet énergiquement. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Pour le saumon :  Faire revenir les filets de saumon dans le beurre et l’huile de tournesol pendant 4 minutes de chaque côté, en fin de cuisson presser le jus d’un demi citron sur le poisson, saler et poivrer.

Pour les buns : Passer les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds.

Le montage : Déposer la moitié d’un filet de saumon sur la base des buns, ajouter la sauce, une fine rondelle d’oignon rouge. Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

Virginie B

Mon porridge facile

Il n’y a rien de plus simple a préparer,

Des flocons d’avoine que j’achète toujours biologique,

Du lait dans une casserole que je fais chauffer, les flocons que je verse à l’intérieur en remuant sans arrêt,

Un peu de sucre roux… et on continue à remuer,

Avant de servir on le laisse un peu gonfler dans la casserole en ayant éteint le feu,

Verser dans un bol et déguster selon votre goût avec du miel, des fruits…

J’adore ça !

Virginie B

Hamburger au fromage

Pour 4 hamburgers : 4 buns / 4 tournedos haché / 200 g de fourme d’Ambert /  quelques brins de ciboulette /  feuilles de salade / sel et poivre.

Sauce cocktail  : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. quand la sauce est bien montée, ajouter sel et poivre.

La viande : Faire saisir les tournedos dans une poêle sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur le grill, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, saler, poivrer.

Les buns et le fromage : Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur la mie vers le haut de façon à ce qu’ils soient bien dorés.

Couper le fromage en morceaux, disposer-le dans une casserole et porter sur feu doux : le fromage va chauffer et se ramollir en s’étalant.

Le montage : Répartir la sauce au fromage sur la partie supérieure des buns. Déposer les steaks bien chauds sur la base, puis ajouter le fromage. Parsemer de ciboulette et de quelques feuies de salade verte.

Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

Dans celui-ci (ci-dessus), j’ai remplacé la viande par le thon pour ma Rosalie qui ne mange pas de viande mais tolère le thon si il est bon !

D’autres hamburger, classique et végétarien !

Virginie B

Hamburger

A partir de la recette des buns, j’avais réalisé le hamburger végétarien pour Ma Rosalie qui ne mange pas de viande, le reste de la famille s’est régalé avec celui-ci :

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Cuisson de la viande : 1 steak haché par bun. Saisir les steaks  dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur le grill, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en veillant à ne pas les laisser brûler. Saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer le steak selon cuisson sur la base, puis ajouter le fromage fondu au préalable, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

 

Virginie B

Hamburger végétarien

A partir de la recette des buns,

• Réalisation des galettes végétariennes : 

Galettes de boulghour au comté : 50 g de boulghour / 50 g de flocon d’avoine / 50 g de sarrasin / 1/2 oignon finement émincé / 1 c. à c. de farine de riz / 1 blanc d’oeuf / 2 c. à s. d’huile / sel et poivre.

Faire cuire le boulgour et le sarrasin séparément comme indiqué sur les paquets.

Pendant ce temps faire suer l’oignon dans un peu d’huile sans le faire colorer.

Dans un saladier, mélanger les céréales, l’oignon cuit, le comté et la farine de riz. Saler et poivrer.

Battre le blanc en neige et l’ajouter au mélange précédent.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former des galettes  avec la préparation aux céréales et disposer les dans la poêle huilée. Après 5 minutes de cuisson, retourner les galettes et continuer la cuisson. Recommencer l’opération avec la préparation restante.

 

• Réalisation du Hamburger :

Sauce cocktail : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

La sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Hamburger : 4 buns / 2 avocats / 4 tranches de comté / sel poivre / salade / huile d’olive.

Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Disposer la galette bien chaudes sur la base, puis ajouter la tranche de fromage, les tranches d’avocats, la salade, un filet d’huile. Refermer le hamburger et servir aussitôt.

Régalez-vous !

(recette inspirée du Livre : L’atelier du Hamburger de Big Fernand)

*rdv du mercredi

 

Virginie B 

Les bons Buns (hamburger in progress)

(avant le levage)

(après 1h30 de pause)

Pour 10 à 12 buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /  graines de sésame.

La pâte : Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Creuser un puits et verser le lait, l’eau. Ajouter l’oeuf et le beurre. Mélanger. La pâte doit former une boule molle ne collant pas à la paroi du récipient.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et  la pétrir vivement jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique et lisse.

Réserver la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h 30.

Le façonnage :  Fariner le plan de travail et fractionner la boule en douze petites boules de taille identique.

Recouvrir d’un torchon, réserver encore 10 minutes. Humidifier trois feuilles de papier absorbant, rouler-les en boule. Déposer à côté un petit tas de graines. Aplatir légèrement chaque boule de pâte et presser la partie supérieure sur le papier humidifié puis sur les graines.

Déposer les boules de pâte sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

La cuisson : Préchauffer le four à 200°C. et mettre à l’intérieur un récipient d’eau pour humidifier pendant la cuisson.

Enfourner les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

(ces buns étaient très réussis, je ne changerai jamais la recette, elle est adoptée / il m’en est resté que j’ai congelé… )

Recette de ma bible du moment : L’atelier du Hamburger de Big Fernand

Virginie B

Carrot cake

Pour 6 personnes : 2 oeufs / 115 g de sucre en poudre / 15 cl d’huile de tournesol / 5 carottes / 150 g de farine / 1/2 c. à café de levure chimique / 1 pincée de sel / 80 g de noix.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, incorporer l’huile et battre de nouveau la préparation. Râper les carottes finement et ajouter-les.

Tamiser la farine au dessus d’un saladier, ajouter la levure et le sel.

Décortiquer et mixer les noix. Ajouter tous ces ingrédients au mélange précédent.

Beurrer un moule et fariner-le. Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

 

Virginie B

Salade in a Jar #Succotash

Pour 1 bocal : 1 petite boîte de maïs / 100 g de haricots verts / 100 g de petits pois / 1/4 d’oignon / quelques feuilles de salade verte / 1 pomme de terre vapeur / 5 c. à soupe de fromage blanc / quelques brins de ciboulette / sel et poivre / 1 filet d’huile d’olive.

Laver et sécher le bocal. Préparer les légumes si vous les prenez en boîte bien les rincer. Emincer l’oignon. Laver, essorer la salade verte.

Préparer le fromage blanc :  Laver, sécher les brins de ciboulette, émincer-les, mélanger avec le fromage blanc ainsi que l’oignon ciselé, saler poivrer.

Répartir dans le fond du bocal, le fromage blanc, les rondelles de pomme de terre. Répartir en couches,  les haricots verts, le maïs, les petits pois et terminer par la salade verte.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Fermer le bocal, le garder au réfrigérateur. Verser le contenu du bocal sur une assiette pour le service.

*bocal : Glass Is Life

** recette inspirée du livre de cuisine « Une Américaine à Paris » Editions de la Martinière

Virginie B

Apple pie

Pour 6 personnes : 300 g de farine / 150 g de sucre en poudre / 150 g de beurre coupé en morceaux /2 jaunes d’oeufs / 50 g de cheddar affiné, râpé.

Pour la garniture : 4 pommes pelées, évidées et coupées /150 g de sucre en poudre + pour le décor / le jus d’ 1/2 citron.

Tamiser la farine dans un grand bol, creuser le centre et verser le sucre. jouter le beurre, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir la consistance d’une fine chapelure, puis incorporer les jaunes d’oeufs, le fromage râpé et juste assez d’eau pour former une pâte.

Pétrir pour assouplir, envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faire cuire les pommes 10 à 15 minutes à feu doux avec le sucre, le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau pour les attendrir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler les deux tiers de la pâte sur 5 mm d’épaisseur, garnir un plat à four de 23 cm de diamètre, humidifier le tour au pinceau.

Verser les pommes refroidies, puis étaler le reste de la pâte, découper un couvercle, poser-le sur la garniture et souder les bords.

Découper régulièrement le tour, cranter-le avec le bout des doigts, puis faire une cheminée et saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner sur la plaque et faire cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Virginie B

Si tu passes par Avignon

Je sais, je sais, j’en ai déjà parlé, partout d’ailleurs, sur Virginie B Daily, sur Fais-toi la Belle, mais à chaque fois c’est pareil, je ne peux pas me contenter de conserver ces photos pour moi, j’ai envie de les partager avec vous,

Vous dire combien c’est délicieux, combien je suis FAN (et je n’ai jamais été invitée, ni sponsorisée)… je suis juste à chaque fois baba parce que j’adore déjeuner au Simple Simon en Avignon… depuis tant d’années en plus !

Ca c’est la table des desserts, avant même de déjeuner, je bave que les desserts !

J’ai déjeuner en terrasse cette semaine si chaude mais je te recommande vivement de t’installer à l’intérieur, c’est si joli en plus,

Plat du jour…

Cheesecake pour moi !

Adresse : 26 Rue Petite Fusterie, 84000 Avignon

Téléphone :04 90 86 62 70

(attention réservation plus que conseillée et pas de carte de crédit acceptée)

Virginie B