Pour 6 personnes : 1,2 kg de sauté de veau / 150 g d’olives vertes dénoyautées / 25 cl de Madère / 10 cl de crème fraîche / 1 oignon / 1 carotte / 4 gousses d’ail / 1 c. à soupe de farine / 1 bouquet garni / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Dès qu’elle est chaude, jeter la viande découpée, assaisonner de sel et poivre. Faire dorer.
Eplucher et écraser les gousses d’ail. Eplucher l’oignon, la carotte. Couper-les en rondelles. Ajouter dans la cocotte et faire rissoler l’ensemble environ 3 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, puis laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Mouiller avec le Madère et 10 cl d’eau, ajouter le bouquet garni, et porter à ébullition. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
Mettre les olives dans une casserole d’eau froide, laisser blanchir 3 minutes. Egoutter, puis passer-les sous l’eau froide.
Dès que le veau est cuit, ajouter les olives, la crème fraîche. faire chauffer 10 minutes environ.
Figue et Sardine 
Sans fausse note…gourmand 😉