Sauté de veau aux olives

sauté de veau

Pour 6 personnes : 1,2 kg de sauté de veau / 150 g d’olives vertes dénoyautées / 25 cl de Madère / 10 cl de crème fraîche / 1 oignon / 1 carotte /  4 gousses d’ail / 1 c. à soupe de farine / 1 bouquet garni / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Dès qu’elle est chaude, jeter la viande découpée, assaisonner de sel et poivre. Faire dorer.

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Eplucher et écraser les gousses d’ail. Eplucher l’oignon, la carotte. Couper-les en rondelles. Ajouter dans la cocotte et faire rissoler l’ensemble environ 3 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, puis laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Mouiller avec le Madère et 10 cl d’eau, ajouter le bouquet garni, et porter à ébullition. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Mettre les olives dans une casserole d’eau froide, laisser blanchir 3 minutes. Egoutter, puis passer-les sous l’eau froide.

Dès que le veau est cuit, ajouter les olives, la crème fraîche. faire chauffer 10 minutes environ.

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