Couscous chez moi

couscous

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Sauté de veau aux olives

sauté de veau

Pour 6 personnes : 1,2 kg de sauté de veau / 150 g d’olives vertes dénoyautées / 25 cl de Madère / 10 cl de crème fraîche / 1 oignon / 1 carotte /  4 gousses d’ail / 1 c. à soupe de farine / 1 bouquet garni / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Dès qu’elle est chaude, jeter la viande découpée, assaisonner de sel et poivre. Faire dorer.

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Eplucher et écraser les gousses d’ail. Eplucher l’oignon, la carotte. Couper-les en rondelles. Ajouter dans la cocotte et faire rissoler l’ensemble environ 3 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, puis laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Mouiller avec le Madère et 10 cl d’eau, ajouter le bouquet garni, et porter à ébullition. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Mettre les olives dans une casserole d’eau froide, laisser blanchir 3 minutes. Egoutter, puis passer-les sous l’eau froide.

Dès que le veau est cuit, ajouter les olives, la crème fraîche. faire chauffer 10 minutes environ.

Daurade au four et ses légumes

daurade au four

Pour 4 personnes : 4 petites daurades / 4 tomates / 2 courgettes / 1 oignon rouge / basilic / 1 jus de citron / branches de fenouil frais / olives noires  / 2 gousses d’ail / 1 verre de vin blanc / huile d’olive / sel et poivre.

Faire vider les daurades par le poissonnier et les écailler.

Laver, sécher les légumes ainsi que le basilic. Peler l’oignon et trancher-le en quartiers. Couper les tomates et les courgettes en rondelles fines. Eplucher l’ail et ôter le germe.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les légumes dans un plat à four en alternant les oignons avec les tomates et les courgettes. Saler, poivrer,  ajouter les olives, l’ail écrasé, arroser avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat de four et déposer les dorades sur les légumes, saler, poivrer le poisson, arroser avec le vin blanc, le jus d’un citron et du restant d’huile d’olive. Parsemer de basilic.

Enfourner de nouveau pour 20 minutes.

daurade au four

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Virginie B

One Pot Pasta au saumon

one pot pasta saumon

Pour 4 personnes : 1 oignon / 4 filets de saumon / 5 cl de vin blanc / 400g de pipe rigate / 1/2 cube de légumes / 2 c. à soupe de ricotta / 1 jus de citron / sel et poivre.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon épluché et émincé. Ajouté le saumon coupé en cubes, puis déglacer avec le vin blanc.

Laisser mijoter 2 à 3 minutes puis ajouter les pâtes et 40 cl d’eau chaude avec le bouillon dilué. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la ricotta, le jus de citron. Mélanger et servir aussitôt.

one pot pasta au saumon

one pot pasata saumon

Virginie B

Poissons au four & ses légumes

poisson

Pour 4 personnes : 4 daurades portion / 2 citrons entiers / 250 g de brocolis congelés / 3 courgettes /  30 cl de vin blanc / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 1 bouquet de basilic / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Râper le zeste d’un citron et presser le jus . Couper en rondelles le citron restant.

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Placer les daurades dans un plat à four, arroser de 3 cuillères à soupe de d’huile d’olive, arroser avec le citron pressé et verser le zeste. Sale,r poivrer et laisser mariner.

Pendant ce temps émincer les courgettes, détailler le brocoli. Ajouter les légumes autour du poisson ainsi que les rondelles de citron. Saler, poivrer .Hacher le basilic et ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive. Verser le vin blanc sur les légumes.

Faire cuire 20 minutes.

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Virginie B

Rôti à la sauge et ses légumes d’été

rôti de veau

On a besoin de quoi ?

Pour 6 personnes : 1 kg de noix de veau / 1 poignée de feuilles de sauge / 4 branches de sauge / 1/2 c. à café de poivre noir / 1 tête d’ail / 6 pommes de terre nouvelles / 1 poivron rouge / 2 aubergines / 3 courgettes / 2 oignons frais / 25 cl de vin blanc  1 dl d’huile d’olive / sel et poivre.

légumes d'été

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On fait quoi ?

Eplucher 2 gousses d’ail et hacher les avec les feuilles de sauge, avec une pincée de sel, le poivre. Etaler ce mélange sur la viande avant de la rouler et de la ficeler comme un rôti.

Laver les pommes de terre, le poivron, les aubergines, les courgettes. Ne pas éplucher les légumes.

Partager les pommes de terre en deux ou quatre selon la grosseur, le poivron en lamelles, les aubergines et les courgettes en huit. Peler les oignons et émincer-les.

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les légumes dans un plat huilé avec la tête d’ail entière et es branches de sauge. Saler, poivrer et arroser de vin blanc. Enfourner pour 15 minutes.

Dans un faitout, faire revenir le rôti avec un peu d’huile d’olive environ 10 minutes en le retournant régulièrement. Ajouter le rôti sur les légumes et continuer la cuisson pour 30 minutes en arrosant de temps en temps.

Découper le rôti avant de servir entouré de légumes.

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Virginie B

La bouillabaisse de ma grand-mère

la bouillabaisse

Dimanche c’était la fête des mères et nous étions tous réunis autour de ma grand-mère avant tout parce qu’elle a été bien malade toute l’année 2014 et qu’elle réalise pour ce rendez-vous la bouillabaisse était un vrai challenge.

La Bouillabaisse c’est LA plat de la famille, le plat de la Provence, du sud de la France, de Marseille, celui qui sent le plus la chaleur, les senteurs, l’ambiance du sud-est !

J’ai grandi en voyant la famille se réunir autour des bouillabaisses de ma grand-mère, des invités se succéder et j’ai toujours entendu le même refrain, « la bouille de Renée c’est la meilleure »…

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la bouillabaisse

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la bouillabaisse

Faut dire qu’elle y met du coeur, beaucoup de générosité dans sa façon de cuisiner mais aussi et surtout de bons produits,

Et si la bouillabaisse avait jadis la réputation d’être le plat modeste des pêcheurs, c’est aujourd’hui un plat qui revient cher, forcément lorsqu’on connait le prix des poissons frais nécessaires…

Ma mère a assisté ma grand-mère, mais c’est elle qui a les rênes, c’était chouette de la voir faire, d’autant qu’enfant je ne mesurais tellement pas le travail, l’investissement nécessaire… aujourd’hui je sais combien tous ces gestes sont précieux,

Elle nous a régalé, elle nous a encore plus régalé… cette bouillabaisse là était à tout point de vue exceptionnelle

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Je vous dévoilerai pas la recette parce que c’est de l’ordre du secret de famille mais j’ai eu envie de partager avec vous ces photos et cette petite histoire !

Virginie B

Ragout de veau printanier

ragout de veau printanier

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Pour 6 personnes : 1 kg d’épaule de veau en morceaux / 6 oignons frais / 1 gousse d’ail / 500 g de petits pois frais ou congelés / 3 carottes en rondelles /  1 C. à soupe de ras-el-hanout / 50 cl de bouillon de légumes / 20 cl de vin blanc / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Eplucher  les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les épices dans l’huile. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de sauté de veau, et verser le vin blanc en grattant pour décoller les sucs.

Peler et émincer les carottes, les faire cuire quelques minutes. Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante.

Ajouter la viande dans la cocotte, les oignons frais, les carottes. Verser le bouillon et laisser cuire 35 minutes à couvert.

Ajouter, les petits pois, la moitié du citron en morceaux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir chaud accompagné d’une pomme de terre vapeur.

Virginie B

Couscous

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Pour 6 personnes : 1 kg de poitrine d’agneau / 6 cuisses de poulet / 750 g de semoule de couscous / 250 g de pois chiches / 12 cl d’huile d’olive / 500 g de tomates / 6 carottes / 3 navets / 3 grosses courgettes / 1 coeur de céleri / 1 c. à soupe de concentré de tomates / quelque tiges de persil / 3 oignons / 4 gousses d’ail / 1 dose de safran / 1 c. à soupe de 4 épices / 1 c. à soupe de ras el hanout / 1 c. à soupe de poivre en grains / 1 c. à soupe de coriandre en grains / 1 petite boîte de sauce harissa.

La veille faire tremper les pois chiches dans l’eau froide en changeant celle-ci trois fois. Dans la dernière eau, ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Laver les courgettes, essuyer-les sans les éplucher, les fendre sur toute la longueur et détailler-les en tronçons.

Eplucher les oignons et les couper en morceaux.

Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Eplucher les carottes et les navets. Couper-les en morceaux.

Assaisonner le mouton et le poulet.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond du couscoussier, mettre à blondir légèrement les oignons, ajouter les morceaux de mouton, les morceaux de poulet, 2 gousses d’ail écrasées et 2 entières, les tomates concassées et le concentré de tomate délayé dans une tasse d’eau tiède.

Couvrir de 4 litres d’eau froide. Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter dans le couscoussier. Assaisonner de sel, de poivre en grains, d’épices et de pistil de safran.

Amener à ébullition, et à ce moment, ajouter tous les légumes et le persil. Couvrir et laisser frémir pendant une heure.

Mettre la semoule dans un grand plat creux. Arroser-la de 2 à 3 cuillères d’eau froide. Frotter les grains mouillés dans la paume des mains pour bien les détacher.Arroser de nouveau la partie sèche de la semoule, frotter les grains dans vos mains et recommencer jusqu’à ce que la semoule soit humectée.

Mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier. Lorsque le bouillon a cuit une heure, placer la semoule sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

retirer la semoule, la verser dans un plat l’humecter à nouveau en frottant les mains . remettre la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire encore 30 minutes.

Verser la semoule dans un grand plat en terre et la couvrir pour ne pas qu’elle refroidisse.

Dans un second plat, dresser la viande.

verser le bouillon dans une soupière et la sauce harissa dans une coupelle.

Servir tous ces éléments en même temps et très chaud.

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(safran ducros)

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couscous

Virginie B

 

Pot au feu

pot au feu

Pour 4 personnes : 1 kg de boeuf / 1 os à moelle / 1 bouquet garni / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 4 navets / 4 carottes / 2 poireaux / 6 pommes de terre / 1 c. à café de poivre en grains / sel.

Placer l’os à moelle dans un saladier d’eau froide afin de le faire dégorger.

Laver, sécher et éplucher tous les légumes. Couper les légumes en tronçons, les navets en quartiers. Eplucher les oignons, couper les en 4. Peler l’ail. Eplucher les pommes de terre et couper les en 2.

Dans une cocotte placer le bouquet garni , l’ail, le poivre, la viande et l’os à moelle. Mouiller généreusement  d’eau et faire mijoter à feu doux.

Lorsque le mélange commence à frémir, écumer le bouillon puis couvrir et laisser cuire 1 h30.

Après ce temps, ajouter tous  les légumes et poursuivre la cuisson 1 heure.

Déguster bien chaud avec l’os à moelle.

pot au feu

 

 

Virginie B

Mijotée campagnarde

mijotée campagnarde

Pour 4 personnes : 1 palette de porc demi-sel / 3 saucisses de Toulouse / 1 chou vert / 6 carottes / 4 navets / 2 poireaux / 1 oignon / 1 bouquet garni / 2 tablettes de bouillon de légumes / 10 grains de poivre.

Dans une cocotte faire bouillir 2 litres d’eau, avec les cubes de bouillon émiettés. Plonger la palette, le bouquet garni et les grains de poivre.

Peler l’oignon et l’ajouter. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, après avoir pelés et rincés les légumes. Couper les carottes en quatre et les navets en deux. Passer le chou sous l’eau froide,  détacher les feuilles. Ajouter tous les légumes dans la cocotte ainsi que les saucisses, puis poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

mijotée campagnarde

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mijotée campagnarde

Virginie B

Parmentier de cabillaud

parmentier de cabillaud

Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre à chair farineuse /  600 g de filet de cabillaud / 35 cl de lait / 50 g de beurre / 60 g de comté râpé / 20 g de farine /noix muscade /  1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / sel et poivre.

Laver, peler les pommes de terre, les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée, 25 minutes.

Porter à ébullition 20 cl de lait. Ecraser les pommes de terre en purée, incorporer le lait, 20 g de beurre et 30 g de comté râpé. Saupoudrer de noix muscade. Saler et poivrer.

Peler, écraser la gousse d’ail. Dans une sauteuse, ajouter la gousse d’ail, les filets de poison le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, porter à ébullition. Egoutter le poisson et réserver 10 cl de son bouillon.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la faine, mélanger. En fouettant, verser le lait puis le bouillon réservé. Faire épaissir la sauce en remuant. Ajouter 30 g de comté, saler et poivrer.

Effilocher grossièrement le filets de poisson et les verser dans le fond du plat à gratin.

Verser la sauce dessus et couvrir de purée. Parsemer du reste de comté et de parcelles de beurre.

Enfourner pour 20 minutes environ.

parmentier cabillaud

 

parmentier de cabillaud parmentier de cabillaud

parmentier cabillaud

(un plat qui fait manger du poisson même aux plus réticents)

Virginie b

Souris d’agneau confite au thym

Souris d'agneau confite au thym

Pour 4 personnes : 4 souris d’agneau / 1 bouquet de thym / 1 oignon / 350 g de petites pommes de terre / 350 g de carottes fanes / 2 c. à soupe de miel / 5 cl de limoncello / 5 cl d’huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher et émincer l’oignon. Faire fondre dans l’huile d’olive 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte.  Faire saisir les souris 5 minutes de chaque côtés. Saler, poivrer. Arroser de miel, laisser caraméliser puis verser le limoncello. Ajouter 30 cl d’eau dans la cocotte, porter à ébullition, ajouter le thym. Couvrir la cocotte, placer-la au four. Laisser cuire 1H30 en retournant les souris à mi-cuisson.

Pendant ce temps cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée, 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les carottes.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes dans la cocotte.

Servir les souris confites bien chaudes avec les légumes et la sauce.

souris d'agneau

 

souris d'agneau

Virginie B

Lasagnes aux courgettes

lasagnelasagnes aux courgettesPour 4 personnes : 400 g de courgettes / 100 g de féta / 50 g de gruyère râpé  / 1 bte de sauce tomate / 12 feuilles de lasagnes précuites .

Pour la béchamel / 75 cl de lait / 60 g de beurre / 30 g de farine / noix muscade / sel poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer. Hors du feu, verser le lait peu à peu en remuant. Saler, poivrer, ajouter la noix muscade, et laisser mijoter jusqu’à ce que ça épaississe.

Laver, sécher les courgettes. Détailler-les en lamelles dans le sens de la longueur.

Dans un plat à four, étaler un tiers de la sauce tomate, puis les courgettes et de la feta émiettée. Napper d’un quart de béchamel et recouvrir d’une couche de lasagnes.

Répéter deux fois l’opération et terminer par le reste de béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes.

lasagneslasagnes aux courgetteslasagnes aux courgettesVirginie B

Daube niçoise et tagliatelles

daube niçoise

Pour 6 à 8 personnes : 2 kg de viande de boeuf (joue, paleron, gîte) / 4 gousses d’ail / 4 oignons / 10 carottes / 1 c. à soupe de concentré de tomates / 1 bouquet garni / huile d’olive / sel poivre / 5 cl de cognac / 1 bouteille de vin rouge / 1/2 c. à soupe de farine.

La veille, dans une cocotte mettre la viande, les oignons émincés, les carottes coupées en tronçon, le bouquet garni, les gousses d’ail pelées, écrasées.

Arroser d’huile d’olive, couvrir avec le vin rouge. Fermer la cocotte et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, séparer les légumes de la marinade.

Dans la cocotte verser l’huile d’olive, faire chauffer et dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer généreusement.

Saupoudrer de farine, laisser roussir. Flamber, laisser évaporer l’alcool. Retirer les morceaux de viande et réserver.

Dans la cocotte, mettre les légumes, faire revenir, puis ajouter le concentré de tomate. Ajouter la viande, couvrir du vin de la marinade. Laisser reprendre l’ébullition, rectifier l’assaisonnement.

Couvrir la cocotte avec son couvercle et mettre au four à 150°C. environ 2 heures. La viande doit être fondante. Vérifier la cuisson si besoin continuer la cuisson.

Ce plat est servi avec des pâtes fraîches.

daube niçoise

daube niçoise

daube niçoise*mon mercredi gourmand pour Anne Laure T

Virginie B

Navarin d’agneau

Diapositive28Pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau coupée en morceaux / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 gousses d’ail / 1 oignon émincé / 1 feuille de laurier / 2 brins de thym / 4 carottes coupées en morceaux / 200 g de petits pois surgelés / 2  c. à soupe de farine / 1 c. à café de concentré de tomate / 2 dl de bouillon / sel et poivre.

Préchauffer le four à 160°C

Faire dorer les morceaux 15 minutes dans une cocotte, passant au four, avec 1 c.  d’huile d’olive, Saler, poivrer, ajouter l’oignon, l’ail , le thym et le laurier. Saupoudrer avec la farine et remuer. Mouiller avec le bouillon, ajouter les carottes. Laisser frémir au four 1 h 30.

Sortir la cocotte du four et 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois. Laisser mijoter environ 10 minutes sur feu doux.

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Virginie B