Tomates au saumon

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Pour 4 personnes : 4 tomates  différentes (coeur de boeuf, ananas, Crimée) 4 tranches de saumon fumé / 200 g de fromage de chèvre frais ) 2 c. à soupe d’huile d’olive / 6 brins de basilic / sel et poivre.

Laver, essuyer les tomates. Couper leur chapeau, évider-les avec une petite cuillère. Saler légèrement l’intérieur et retourner les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, effeuiller le basilic, réserver 8 feuilles, ciseler les autres. Détailler les tranches de saumon.

Dans un bol, mélanger le fromage avec le basilic l’huile d’olive et le poivre.

Garnir les tomates avec cette préparation, disposer les tranches de saumon, décorer avec les feuilles de basilic et réserver au frais.

Virginie B

Les farcis de ma mère / a table dans le sud !

tomates farcies

Pour les farcis : 12 tomates / 4 aubergines / 4 courgettes /  4 poivrons / 300 g de chair à saucisse  / 300 g de veau haché / 2oignons / 3 gousses d’ail / 2 oeufs /  1 verre de lait / 1 morceau de pain rassi / 100 g de parmesan / persil haché / sel et poivre. 

Couper la partie supérieure des tomates, évidées-les et conserver les chapeaux.

Partager en deux les courgettes, les aubergines et les poivrons. Evider les légumes et conserver la chair de chacun d’eux.

Faire pré-cuire les légumes dans le four pendant 20 minutes,  saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon, l’ai, l la chair à saucisse et la viande . Ajouter la chair des légumes, laisser cuire 30 minutes et ajouter le pain trempé dans le lait.

Ajouter le persil, saler, poivrer et en fin de cuisson les oeufs.

Remplir les légumes de farce, saupoudrer de parmesan, arroser d’huile d’olive, mettre les chapeaux sur les tomates.

Enfourner le tout pour 45 minutes environ.

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Virginie B

Soupe de tomates

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Pour 4 personnes : 1 oignon nouveau / 2 pommes de terre / 2 courgettes / 500 g de tomates pelées / 1 cube de bouillon de légumes / huile d’olive / sel poivre / basilic / tapenade.

Peler et hacher l’oignon. Peler les courgettes et les pommes de terre, couper-les en cubes.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, les pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes en morceaux, les tomates pelées et coupées en quartiers, saler, poivrer.

Ajouter le cube de bouillon et verser l’eau à hauteur des légumes. Faire cuire 30 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer le tout. Servir chaud, ou laisser reposer la veille au réfrigérateur.

Au moment de servir décorer avec du basilic et de la tapenade.

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Salade d’aubergine, mozzarella panée

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On a besoin de quoi ?

1 aubergine / huile d’olive et sel / 8 tranches de mozzarella / 1 blanc d’oeuf / 3 tomates / 10g de basilic / chapelure

Qu’est ce qu’on fait ?

  1. découpez l’aubergine en tranches de 25cm
  2. Faites cuire sur un plaque huilée avec de l’huile et du sel 8 minutes de chaque côté à 200c jusqu’à ce qu’elles brunissent
  3. Trempez 8 tranches de mozzarella dans du blanc d’oeuf puis dans de la chapelure, faites les frire à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à les dorer
  4. Coupez en fines lamelles les tomates
  5. Répartissez sur un plat : les tranches d’aubergine, le fromage, les tomates et 10g de basilic
  6. Huile d’olive, sel et poivre

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Recette extraite de Festin de nature dont je suis absolument fan

Virginie B

Salade pêches & tomates

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De quoi on a besoin ?

3 pêches / 3 tomates

30g de feta émiettée / 1/2 oignon rouge tranché fin / 10g de menthe fraiche ciselée / 10g de basilic ciselé

Qu’est ce qu’on fait ?

Couper les tomates et les pêches, l’oignon finement et le fromage émietté, répartissez dans les assiettes,

Servez avec de huile d’olive et du sel

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Je vous conseille de privilégier les bons produits locaux, l’association est très agréable

Virginie B

Tomates farcies au riz complet

tomates farcies au riz complet

Pour 4 personnes : 4 tomates / 100 g de riz complet / 1/2 poivron rouge / 2 gousses d’ail / 4 oignons nouveaux /1/2 bouquet de menthe / 1/2 bouquet de basilic / huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à  180°C.

Cuire le riz 10 minutes dans une casserole d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Egoutter.

Hacher la menthe et le basilic. Epépiner et couper le poivron en petits dès. Peler, dégermer et hacher  l’ail.Peler , émincer les oignons.

Couper les tomates aux 3/4 et évider-les. Réserver les chapeaux.

Concasser la chair de tomate, ajouter le riz complet, le poivron, les herbes, l’ail et les oignons.

Saler, poivrer, farcir les tomates. Placer les tomates dans un plat à four, arroser du reste d’huile d’olive, les couvrir avec leur chapeaux.

Enfourner pour 30 minutes. déguster chaud ou froid.

Virginie B