Tomates au saumon

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Pour 4 personnes : 4 tomates  différentes (coeur de boeuf, ananas, Crimée) 4 tranches de saumon fumé / 200 g de fromage de chèvre frais ) 2 c. à soupe d’huile d’olive / 6 brins de basilic / sel et poivre.

Laver, essuyer les tomates. Couper leur chapeau, évider-les avec une petite cuillère. Saler légèrement l’intérieur et retourner les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, effeuiller le basilic, réserver 8 feuilles, ciseler les autres. Détailler les tranches de saumon.

Dans un bol, mélanger le fromage avec le basilic l’huile d’olive et le poivre.

Garnir les tomates avec cette préparation, disposer les tranches de saumon, décorer avec les feuilles de basilic et réserver au frais.

Virginie B

One Pot Pasta au saumon

one pot pasta saumon

Pour 4 personnes : 1 oignon / 4 filets de saumon / 5 cl de vin blanc / 400g de pipe rigate / 1/2 cube de légumes / 2 c. à soupe de ricotta / 1 jus de citron / sel et poivre.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon épluché et émincé. Ajouté le saumon coupé en cubes, puis déglacer avec le vin blanc.

Laisser mijoter 2 à 3 minutes puis ajouter les pâtes et 40 cl d’eau chaude avec le bouillon dilué. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la ricotta, le jus de citron. Mélanger et servir aussitôt.

one pot pasta au saumon

one pot pasata saumon

Virginie B

Blinis de saumon façon Burger

blinis de saumon façon burger

Pour 4 personnes : 8 échalotes / 8 grands blinis / 4 escalopes de saumon frais / 150 g de fromage blanc / 2 petites tomates / 1 citron / 1 c. à café de moutarde à l’ancienne / 1 c. à café d’aneth /30 g de beurre / sel et poivre.

Peler, émincer les échalotes. Râper le zeste de citron et presser le jus. Laver, essuyer et émincer les tomates.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et faire fondre les échalotes sans les faire colorer.

Emballer les blinis dans du papier sulfurisé et les faire réchauffer dans le four.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le fromage blanc, l’aneth, le zeste du citron et un filet de jus de citron. Saler et poivrer.

Dans une poêle saisir les escalopes de saumon avec le reste de beurre, 30 secondes par face.

Disposer un blinis sur une assiette de service, tartiner de sauce au fromage blanc, ajouter une rondelle de tomate, poser une escalope de saumon et recouvrir d’échalotes, puis le blinis. Recommencer pour les autres burgers.

Blinis de saumon façon burger

Virginie B

Tartine de saumon aux oeufs brouillés

tartine de saumon

Pour 6 personnes : 400 g de saumon fumé / 8 oeufs / 40 g de beurre / 1 c. à soupe de crème fraîche / 1 oignon rouge émincé / 1 citron bio /6 tranches de pain de mie  grillé / sel et poivre.

Préparer les  oeufs brouillés : chauffer le beurre dans une poêle. Casser les oeufs dans un saladier, les verser entiers sur le beurre fondu, laisser cuire 30 s. puis mélanger à la spatule régulièrement sur feu doux.

Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer la crème, saler, poivrer.

Montage : Faire griller le pain de mie, ajouter les oeufs brouillés et le saumon coupé en fines  lamelles.

Servir avec de la salade verte, des tranches d’oignon et le citron émincé.

tartine de saumon

tartine de saumon

Mini-Hamburger Saumon

mini hamburger au saumon

Pour 6 personnes : 6 buns /  3 filets de saumon de 200 g pièce / 1 noix de beurre / 1 c. à soupe d’huile de tournesol / 1 oignon rouge / le jus d’un demi citron / sel et poivre

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

buns

Pour 10 à 12 buns :  600 g de farine /25 g de levure fraîche / 1 c; à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /

Pour la sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet énergiquement. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Pour le saumon :  Faire revenir les filets de saumon dans le beurre et l’huile de tournesol pendant 4 minutes de chaque côté, en fin de cuisson presser le jus d’un demi citron sur le poisson, saler et poivrer.

Pour les buns : Passer les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds.

Le montage : Déposer la moitié d’un filet de saumon sur la base des buns, ajouter la sauce, une fine rondelle d’oignon rouge. Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

hamburger saumon

hamburger saumon

Virginie B

Tartare de saumon à la mangue

Diapositive04Pour 8 personnes : 600 g de filet de saumon / 4 tranches de saumon fumé / 1 oignon rouge / 2 avocats / 2 mangues pas trop mûres / 1 jus de citron vert / 5 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Détailler le saumon en petits dès ainsi que le saumon fumé.

Eplucher les mangues et couper les en petits cubes. Faire de même avec l’avocat.

Peler et hacher l’oignon. Râper le zeste du citron et presser le fruit.

Dans un saladier, mélanger les 2 saumons, l’oignon, l’avocat, la mangue, et le zeste. Verser le jus de citron, l’huile d’olive, saler légèrement et poivrer.

Répartir le tartare dans des cercles. Placer au frais pour environ 3 heures pour que les saveurs se mélangent. Servir accompagner de salade verte.

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Virginie B

Tarte au saumon fumé

Diapositive12Pour un moule à tarte : 6 tranches de saumon fumé / 2 dl de crème fraîche / 1/4 de litre de lait / 4 oeufs / beurre / 2 échalotes / 200 g de gouda / quelques brins de ciboulette ciselée.

Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre.

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Disposer les fines tranches de gouda.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, le lait et ajouter la ciboulette Saler peu et poivrer.

Verser 2 louches de préparation sur le gouda. Etaler le saumon coupé en morceaux. verser les échalotes et terminer par le mélange crème-lait-oeufs.

Mettre au four à 280°C  pendant 5 minutes, puis baisser la température à 220°C pendant 10 minutes.

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Virginie B

Saumon au four à la tapenade

1 saumon de 2 kg / huile d’olive / 50 g de tapenade d’olives noires / 1 jus de citron / sel poivre.

Ecailler le saumon, puis le vider par une ouverture en dessous. Ouvrir le moins possible.

Passer sous l’eau froide le saumon, essuyer avec du papier absorbant. Huiler le saumon au pinceau. Déposer-le sur une plaque à four.

Détendre la tapenade avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Introduire dans le saumon à l’aide d’une petite cuillère.

Battre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du sel et du poivre et et enduire le saumon de cette préparation.

Mettre le plat au four et faire cuire 10 minutes par livres.

Servir accompagné de riz, et d’un peu de tapenade restante.

IMG_1240Que faire d’un saumon de 2 kilos ?

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Virginie B

Rouleau de saumon à la ricotta et blinis maison

Diapositive19Vous trouverez la recette des Rouleaux de Saumon,

Pour 8 blinis : 100 g de farine / 1 c. à café de levure chimique / 25 cl de lait / 1 pincée de sel / huile.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec la levure et le sel puis ajouter le lait pour obtenir une pâte homogène.

Faire cuire les blinis un à un dans une poêle chaude et huilée.

Servir les blinis avec les rouleaux de saumon à la ricotta et déposer dessus une cuillère à café d’oeufs de saumon.

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Lasagnes légumes & saumon

Diapositive05Pour 6 personnes : 16 feuilles de lasagne / 600 g de saumon / 2 échalotes / 500 g julienne  de légumes  / 1 litre de béchamel / muscade, sel et poivre.

Dans une cocotte, faire fondre les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes congelés laisser cuire quelques minutes..

Mettre au four et faire cuire 8 à 10 minutes le saumon frais assaisonné d’huile d’olive de  sel et poivre. Préparer la béchamel. Réserver.

Dans un plat à four beurré verser de la béchamel, étaler les feuilles de lasagne, la julienne de légumes, le saumon émietté. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par la béchamel et quelques légumes et recouvrir de râpé.

Mettre au four à 180°C. environ 40 minutes.

 

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Diapositive03Diapositive04Virginie B

Lasagnes saumon & courgette

Diapositive31Pour 4 personnes : 12 feuilles de pâtes à lasagne / 600 g de saumon frais / 2 courgettes / 1/2 litre de béchamel / parmesan râpé / beurre / sel muscade poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Laver émincer la courgette.

Faire la béchamel et la réserver.

Faire cuire le saumon au four pendant 10 minutes. L’émietter grossièrement. Au fond du plat, verser une couche de béchamel, puis recouvrir avec les  feuilles de pâtes à lasagne et des miettes de saumon.

Saupoudrer de muscade et renouveler l’opération jusqu’à  épuisement des ingrédients.

Au dessus de la dernière couche, verser le reste de béchamel et saupoudrer de parmesan râpé et de quelques copeaux de beurre.

Enfourner les lasagnes pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Sandwiches Saumon et fromage frais

Diapositive2Pour 4 pains : 200 g de fromage frais / 4 tranches de saumon fumé /2 oignons rouges / poivre / citron pour la décoration et du pain*

Coupez les pains en deux, les faire griller légèrement au four.

Tartiner généreusement de fromage frais, les moitiés inférieures. Ajoutez ensuite le saumon fumé, saupoudrez de poivre noir.

Emincez les oignons, puis disposez-en quelques rondelles sur le fromage.

Déposez une rondelle de citron. Dégustez aussitôt.

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Diapositive1Diapositive3Réalisé grâce aux pains festifs saveur Marine La Boulangère

Virginie B

Rillettes de saumon fumé

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Pour 4 personnes : 300 g de saumon fumé sans peau, ni arrête / 120 g de saumon frais, sans peau ni arête / 50 g de

beurre mou  / 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse /  1 cornichon finement haché /1 c. à soupe de câpres hachés

sel et poivre du moulin.

Pochez le saumon frais à l’eau salée en portant doucement celle-ci à frémissement. Retirez du feu, égouttez le saumon et laissez-le refroidir.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Recueillez-les dans un cul-de-poule avec le saumon poché et émietté, le beurre et la crème. Tournez doucement à la spatule afin de mélanger l’ensemble.

Quand les rillettes ont un aspect homogène et onctueux, salez et poivrez, ajoutez le cornichon et les câpres. Gardez au frais, couvert d’un film étirable.

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Diapositive11Recette du livre Too Saumon de Jacques Le Divellec aux Editions de La Martinière

Possibilité de présenter en cercle ou en verrine pour un repas de fête

Virginie B

Tartare de saumon et sa salade de lentilles

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Pour 6 personnes : 400 g de saumon frais / 400 g de saumon fumé / 1 orange / 1 citron / 1 oignon doux / 2 échalotes / 1 bouquet d’aneth / 400 g de lentilles vertes / 3 cornichons / 1 clou de girofle / thym  et laurier / 10 c. à soupe d’huile d’olive / 4 c. à soupe d’huile de noix / 2 c. à soupe de vinaigre de xéres / 1 c. à soupe de moutarde / piment en poudre / sel et poivre blanc / quelques feuilles de roquette pour la décoration de l’assiette.

Préparez la vinaigrette des lentilles : Emulsionnez la moutarde avec l’huile de noix et le vinaigre. Salez et poivrez.

Rincez les lentilles, et les versez dans une casserole d’eau froide, deux fois le volume des lentilles. Ajoutez le thym, le laurier, l’oignon piqué avec le clou de girofle.

Faire cuire 20 minutes environ. Les lentilles doivent être fermes. Otez les aromates et l’oignon. Egouttez les lentilles. Arrosez-les de vinaigrette quand elles sont encore chaudes. Remuez-les, réservez-les à température ambiante.

Prélevez les zestes du citron et de l’orange à l’aide d’un économe. Taillez-les en tous petits cubes. Faites-les blanchir séparément quelques minutes. Egouttez et réservez.

Coupez les saumons en dès. Pressez le citron. Lavez, séchez l’aneth. Peles les échalotes.

Hachez ensemble l’aneth, les cornichons et les échalotes. Mélangez les saumon, le hachis d’aromates et les zestes. Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron. Ajouter le piment, salez et poivrez. Réservez au frais.

Au moment de servir, préparez les cercles, remplissez-les avec les dès de saumon. Dressez la salade de lentilles dans les assiettes, et décorer de quelques feuilles de roquette.

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Virginie B

Rouleau de saumon mariné à la ricotta

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Pour 4 personnes : 8 tranches de saumon fumé / 170 g de ricotta / 5 c. à soupe d’aneth / 4 c. à soupe de ciboulette / 4 poignées de mesclun / 1 jus de citron / huile d’olive / sel poivre.

Posez les tranches de saumon fumé dans un grand plat sans les laisser se chevaucher. Arroser-les avec la moitié du jus de citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive.Parsemez 3 c. à soupe d’aneth. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au frais.

Mélangez la ricotta dans un saladier avec 2 c. à soupe d’aneth,les 4 c. à soupe de ciboulette,  le reste de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Répartissez cette préparation au centre des tranches de saumon. Rolez-les et placez à nouveau au frais.

Disposer les rouleaux de saumon dans des assiettes de service. Ajoutez le mesclun sur le côté, accompagné d’ un toast grillé. Servez bien frais.

Virginie B

Papillote au saumon pour le mercredi des petits

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four, étaler du papier sulfurisé pour faire une papillote. Laver, essuyer et couper en fines rondelles les

courgettes.

Etaler une couche de courgettes, poser un pavé de saumon, terminer par les courgettes.

Arroser d’hule d’olive , d’une cuillère à soupe de crème fraîche. Saler, poivrer.

Fermer la papillote en repliant les bords sur eux-mêmes et laisser cuire 40 minutes environ.

Faire une papillote par personne.

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Virginie B