Charlotte poire & marron

charlotte marron poire

Pour une charlotte : 40 biscuits à la cuillère / 2 moitiés de poires au sirop / le sirop de la boîte de poires / 400 g de crème de marrons / 5 cuillères à soupe de fromage blanc / 2 feuilles de gélatine / fruits confits pour la décoration / 1 ruban.

Mettre 5 minutes, dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine. Egoutter-la.

Faire chauffer le sirop de poires.

Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le bord du moule à charlotte et le fond.

Au sirop restant, ajouter la crème de marrons, les feuilles de gélatine égouttée, mélanger et garder à feu doux. Hors du feu ajouter le fromage blanc. Mélanger à nouveau.

Verser sur les biscuits la préparation à la crème de marrons, recouvrir de morceaux de poire, une couche de biscuits, recouvrir avec le reste de crème de marrons et terminer par une couche de biscuits.

Tasser à la main, fermer avec le couvercle du moule à charlotte et mettre un poids dessus.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Passer le moule sous l’eau tiède pour démouler et décorer la charlotte avec les fruits confits et mettre un ruban autour.

charlotte poire marron

charlotte marron poire

Buche aux framboises

buche aux framboises

Pour le biscuit : 100 g de sucre / 100 g de farine / 3 oeufs / 1 pot de confiture de framboises

Pour la décoration : carrés de chocolat / 100 g de framboises / perles argentées / sucre glace / 1 pot de confiture de framboises.

La veille :

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter peu à peu la farine. Mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme puis les incorporer à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé beurré.

Egaliser et enfourner pour 8 minutes de cuisson.

A la sortie du four, rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du papier beurré. Laisser refroidir avant de dérouler.

Dérouler le biscuit, étaler la confiture de framboises et rouler à nouveau le biscuit.

Le lendemain décorer la bûche avec les framboises, saupoudrer de sucre glace, parsemer de copeaux de chocolat et entourer des perles argentées.

Servir avec la confiture de framboises et un coulis de framboises (mixer 300g de framboises au préalable).

buche framboises

buche aux framboises

buche framboises

Virginie B

Poulet au champagne (c’est fête bientôt)

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Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 à 2 kg découpé conservé la carcasse / 1/2 bouteille de champagne /  30 g de beurre /  2 échalotes / 200 g de champignons de Paris / 10 cl de crème liquide / 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche.

Bouillon de volaille : la carapace du poulet / 1 oignon piqué du clou de girofle / 3 gousses d’ail / 2 carottes / 1 blanc de poireau.
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Préparation du bouillon : Placer la carcasse du poulet dans une grande casserole, peler et couper les légumes. Piquer l’oignon du clou de girofle, ajouter l’ail, recouvrir d’eau froide légèrement salée. Laisser mijoter 1 heure. Filtrer et laisser en attente.

Peler, ciseler les échalotes, laver les champignons, couper les pieds et conserver les têtes.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et déposer les morceaux de poulet, sauf les blancs et laisser dorer quelques minutes. Ajouter les échalotes et les champignons. Faire fondre et dorer le tout à feu moyen 20 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les réserver. Déglacer la sauteuse avec le champagne.

Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu ajouter la farine et remuer. Allonger avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté plus liquide qu’une béchamel.

Verser la préparation dans la réduction de champagne. Ajouter les blancs de poulet pour les faire pocher à feu doux  et les morceaux de poulet pour les réchauffer.

 

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Virginie B

Bûche très chocolat

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Pour le biscuit (au chocolat) : 3 oeufs / 110 g de sucre en poudre / 2 pincées de levure chimique / 90 g de farine / 30 g de cacao en poudre.

Pour les mousses / 100 g de chocolat noir ou/et 100 g de chocolat au lait et 140 g de chocolat blanc / 4 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar-agar / 30 cl de crème liquide / 20 cl de crème fraîche.

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Préchauffer le four à 180°C.

Préparation du biscuit : Dans un saladier, fouetter au batteur 3 oeufs entiers avec 110 g de sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume.  Ajouter 2 pincées de levure et 100 g de farine tamisée. Mélanger en soulevant à la spatule. Pour un biscuit au chocolat, remplacer 20 g de farine par 30 g de cacao tamisé.

Etaler la pâte, à l’aide d’une spatule, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sortir le biscuit du four, poser-le à l’envers encore chaud sur une feuille de papier sulfurisée. Retirer délicatement le papier de cuisson. Et laisser ainsi refroidir !

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Pour les mousses : réaliser une mousse au chocolat noir et au chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc.

Faire 2 mousses séparées :  fondre 140 g de chocolat blanc / au lait et noir mélangés, couper en morceaux, au bain marie. Faire chauffer la crème fraîche liquide.

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Faire ramollir 2 feuilles de gélatine par mousse dans un bol d’eau froide.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger pour les faire dissoudre.

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Mélanger la crème au chocolat fondu. Fouetter ensuite 20 cl de crème liquide en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à chaque chocolat. Placer les mousses au réfrigérateur env. 2 heures afin qu’elles soient prises.

Le montage : Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule à bûche ou a cake et déposer un morceau de biscuit découpé par-dessus.

Verser la mousse au chocolat au lait et chocolat noir, terminer par un autre morceau de biscuit.

Placer le moule au réfrigérateur pendant 12 heures.

Avant de servir, passer le moule sous l’eau chaude. Démouler délicatement la bûche et décorez-la.

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Dégustez !

Virginie B

Ginger

Dans ma série, biscuits de noël… après les étoiles au citron, les Ginger…

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Pour 40 pièces : 300 g de farine /1 pincée de sel / 100 g de sucre / 1 blanc d’oeuf / 2àà g de beurre mou /  1 c à soupe de gingembre /  perles en sucre.

Mettre la farine, le sel, le sucre, le blanc d’oeuf, le beurre coupé en morceaux et le gingembre en poudre dans un bol. Fouetter jusqu’à obtenir une boule de pâte. Mettre au frais 2 heures.

Allumer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper des petits bonhommes à l’aide d’un emporte-pièce et déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Décorer avec des perles en sucre et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir et réserver les biscuits dans une boîte en fer.

ginger

Virginie B

Etoiles au citron

*recette extraite de

Pour 40 biscuits : 250 g de farine + un peu / 1 pincée de sel / 1 cuillère à c&fé rase de levure / 80 g de sucre glace / 1 sachet de sucre vanillé / 1 jaune d’oeuf / 1 citron bio / 10 cl de crème fleurette / 100 g de beurre mou.

Mettre la farine, le sucre glace et la levure dans un saladier, ajouter le sel , le sucre vanillé, le jaune d’oeuf, le zeste et le jus de citron, la crème, le beurre mou, fouetter. Former une boule avec la pâte et la mettre au frais 1 heure.

Allumer le four à 180°C.. Tapisser une ou deux plaques à patisserie de papier sulfurisé.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm, puis découper des étoiles avec un emporte-pièce.

Disposer les au fur et à mesure sur les plaques du four et les faire cuire 10 minutes environ.

(Ca te dit Anne Laure une étoile ?)

Virginie B

Sablés de Noël

Pour 20 à 30 pièces :

Mélanger 150 g de beurre tempéré avec 100 g de sucre. Travailler pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter 1 oeuf entier, mélanger, puis incorporer 250 g de farine tamisée et enfin les graines d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Former une boule, envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heures.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et découper différentes formes de Noël à l’emporte-pièces . Dorer au jaune d’oeuf délayé dans 1 c à soupe d’eau.

Faire cuire sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Conseil : Quand les sablés ont doré, vous pouvez les saupoudrer de sucres parfumés, colorés, de cacao en poudre.

* des sablés pour mon noël, et toi quelle douceur de noël pour gagner un appareil photo samsung

Tu en veux un ?

Virginie B