Daurade au four et ses légumes

daurade au four

Pour 4 personnes : 4 petites daurades / 4 tomates / 2 courgettes / 1 oignon rouge / basilic / 1 jus de citron / branches de fenouil frais / olives noires  / 2 gousses d’ail / 1 verre de vin blanc / huile d’olive / sel et poivre.

Faire vider les daurades par le poissonnier et les écailler.

Laver, sécher les légumes ainsi que le basilic. Peler l’oignon et trancher-le en quartiers. Couper les tomates et les courgettes en rondelles fines. Eplucher l’ail et ôter le germe.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les légumes dans un plat à four en alternant les oignons avec les tomates et les courgettes. Saler, poivrer,  ajouter les olives, l’ail écrasé, arroser avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat de four et déposer les dorades sur les légumes, saler, poivrer le poisson, arroser avec le vin blanc, le jus d’un citron et du restant d’huile d’olive. Parsemer de basilic.

Enfourner de nouveau pour 20 minutes.

daurade au four

Diapositive2

IMG_1161

Virginie B

Les farcis de ma mère / a table dans le sud !

tomates farcies

Pour les farcis : 12 tomates / 4 aubergines / 4 courgettes /  4 poivrons / 300 g de chair à saucisse  / 300 g de veau haché / 2oignons / 3 gousses d’ail / 2 oeufs /  1 verre de lait / 1 morceau de pain rassi / 100 g de parmesan / persil haché / sel et poivre. 

Couper la partie supérieure des tomates, évidées-les et conserver les chapeaux.

Partager en deux les courgettes, les aubergines et les poivrons. Evider les légumes et conserver la chair de chacun d’eux.

Faire pré-cuire les légumes dans le four pendant 20 minutes,  saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon, l’ai, l la chair à saucisse et la viande . Ajouter la chair des légumes, laisser cuire 30 minutes et ajouter le pain trempé dans le lait.

Ajouter le persil, saler, poivrer et en fin de cuisson les oeufs.

Remplir les légumes de farce, saupoudrer de parmesan, arroser d’huile d’olive, mettre les chapeaux sur les tomates.

Enfourner le tout pour 45 minutes environ.

farcis

Virginie B

Tian de légumes

IMG_0423

Pour 6 personnes : 4 tomates / 2 courgettes / 2 oignons / 200 g de riz  / 1 morceau de parmesan / herbes de Provence / 3 brins de basilic / 50 g d’olives / 15 cl d’huile d’olive / sel et poivre.

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 à 12 minutes, puis l’égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Ciseler le basilic et le mélanger avec le riz.

Laver les tomates et les courgettes, les essuyer. Couper tomates et courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Peler, émincer les oignons. Emincer le parmesan en copeaux.

Huiler un plat à four. Etaler le riz au basilic au fond du plat. Parsemer le dessus des rondelles d’oignons.

Alterner sur le riz les rondelles de tomates, de courgettes, les copeaux de parmesan, les olives. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes, arroser d’huile d’olive.

Enfourner pour 1h, servir chaud ou à température ambiante.

IMG_0425

Poissons au four & ses légumes

poisson

Pour 4 personnes : 4 daurades portion / 2 citrons entiers / 250 g de brocolis congelés / 3 courgettes /  30 cl de vin blanc / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 1 bouquet de basilic / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Râper le zeste d’un citron et presser le jus . Couper en rondelles le citron restant.

IMG_3935

Placer les daurades dans un plat à four, arroser de 3 cuillères à soupe de d’huile d’olive, arroser avec le citron pressé et verser le zeste. Sale,r poivrer et laisser mariner.

Pendant ce temps émincer les courgettes, détailler le brocoli. Ajouter les légumes autour du poisson ainsi que les rondelles de citron. Saler, poivrer .Hacher le basilic et ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive. Verser le vin blanc sur les légumes.

Faire cuire 20 minutes.

IMG_0284

Virginie B

Hamburger façon tartare de saumon et légumes du potager

hamburger tartare

On a besoin de quoi ?

—> faire ses buns à partir de cette recette

Pour le tartare : 4 pavés de saumon (pas d’élevage), 2 cornichons, 2 jaunes d’oeuf, un citron, 1 petit oignon blanc, de la ciboulette fraîche

buns

On fait quoi ?

IMG_9644

IMG_9646

IMG_9647

Préparer le tartare :

la sauce : battez les jaunes d’oeuf et mélangez les avec l’oignon, la ciboulette, les cornichons, l’huile d’olivre, le jus de citron et la moutarde

La réserver au frigo

Coupez le saumon en petits morceaux, prendre soin d’enlever les arêtes

Mettre l’intégralité du saumon dans une assiette creuse avec la sauce et réserver 30 minutes au frigo

Ensuite séparez en 4 la préparation et faire des galettes, les filmer et les remettre en frigo

légumes du potager

IMG_7293

IMG_9652

On prépare les légumes du jardin mais tu peux choisir de bons produits également ailleurs que dans ton potager,

On monte le tout dans l’assiette :

IMG_9655

Diapositive01

Diapositive03

Bon ap !

Virginie B

Rôti à la sauge et ses légumes d’été

rôti de veau

On a besoin de quoi ?

Pour 6 personnes : 1 kg de noix de veau / 1 poignée de feuilles de sauge / 4 branches de sauge / 1/2 c. à café de poivre noir / 1 tête d’ail / 6 pommes de terre nouvelles / 1 poivron rouge / 2 aubergines / 3 courgettes / 2 oignons frais / 25 cl de vin blanc  1 dl d’huile d’olive / sel et poivre.

légumes d'été

Diapositive18

On fait quoi ?

Eplucher 2 gousses d’ail et hacher les avec les feuilles de sauge, avec une pincée de sel, le poivre. Etaler ce mélange sur la viande avant de la rouler et de la ficeler comme un rôti.

Laver les pommes de terre, le poivron, les aubergines, les courgettes. Ne pas éplucher les légumes.

Partager les pommes de terre en deux ou quatre selon la grosseur, le poivron en lamelles, les aubergines et les courgettes en huit. Peler les oignons et émincer-les.

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les légumes dans un plat huilé avec la tête d’ail entière et es branches de sauge. Saler, poivrer et arroser de vin blanc. Enfourner pour 15 minutes.

Dans un faitout, faire revenir le rôti avec un peu d’huile d’olive environ 10 minutes en le retournant régulièrement. Ajouter le rôti sur les légumes et continuer la cuisson pour 30 minutes en arrosant de temps en temps.

Découper le rôti avant de servir entouré de légumes.

Diapositive12

Diapositive13

Diapositive14

IMG_9636

Virginie B

Salade mozarella, fraises & tomates

Salade mozzarella fraises

Vous avez besoin de quoi ?

4 tomates roma / 1 poignée de roquette / 400 g de fraises / 1 càc de sucre roux / 1 mozzarella / 1 petit bouquet de basilic / 1 citron vert / 2 càsoupe d’huile d’olive / sel et poivre

salade fraises mozzarella

fraises mozzarella

fraises mozzarella

Qu’est ce qu’on fait ?

Equeutez les fraises, en mettre la moitié dans le bol d’un mixeur avec le jus d’un citron et le sucre. Mixer finement et réserver au frais

Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron restant et les feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer

Couper les fraises restantes, les tomates et la mozzarella, détailler les tomates en rondelles.

Mélanger le tout et arroser de la vinaigrette au fraise,

Ajouter la roquette, servir bien frais avec la sauce vinaigrette à la fraise

Virginie B

Salade betterave et agrumes en pyramide

betterave et agrumes

On a besoin de quoi ?

2 grosses betteraves cuites en tranches de 1cm / 2 oranges et 2 pamplemousses en tranches également

agrumes

agrumes

Diapositive3

Qu’est ce qu’on fait ?

Empilez et alternez les tranches de betterave et d’agrumes en mettant les plus larges à la base de la pyramide

On prépare la sauce aux agrumes = 18 cl d’huile d’olive + 6cl de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe de zeste d’orange + 3 cuillères à soupe de jus d’orange + 1 cuillère de jus de citron + 1 échalote émincée finement

Diapositive08

betterave agrumes

Régalez-vous, c’est frais et terriblement bon !

extrait du superbe cookbook : Un festin de Nature

(édition de la Martinière)

Virginie B

Ratatouille

IMG_0232

Pour 4 personnes : 2 aubergines / 2 courgettes /  2 poivrons  / 6 tomates / 4 oignons / 2 gousses d’ail / 2 brins de persil / 2 brins de basilic / 5 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Couper les légumes en dès et faire revenir séparément avec l’huile d’olive dans une grande poêle.

Commencer par les oignons, puis les aubergines, les poivrons pelés, les courgettes, les tomates.

Placer-les au fur et à mesure dans une cocotte sur feu doux avec les gousses d’ail écrasées et les herbes. Laisser mijoter 1H30.

IMG_0231

IMG_0230

Virginie B

Gigot de 5 heures

gigot de 5 heuresgigotPour 6 personnes : 1 gigot de 2 kg raccourci / 4 carottes / 4 oignons / 1 têt d’ail / 3 brins de thym / 2 brin de romarin /  1 feuille de laurier / 4 c; à soupe d’huile d’olive / 1/2 l de vin blanc / sel et poivre.

Garniture : 4 courgettes / 4 carottes / 4 oignons rouges.

Peler et découper les oignons et les carottes en dès.  Séparer les gousses d’ail sans les éplucher.

Verser tous les légumes dans une grande cocotte ( sauf ceux de la garniture).

Ajouter le thym, le laurier et le romarin. Disposer le gigot et arroser de vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 5 heures dans le four.

Préparer la garniture : Détailler les carottes et les courgettes en bâtonnets.

Couper les oignons en quartiers. Les faire colorer rapidement dans le reste d’huile.

30 minutes avant la fin de la cuisson, verser les légumes de la garniture dans la cocotte et continuer la cuisson.

A la fin de la cuisson, disposer le gigot dans un plat de service, ajouter les légumes. Le gigot est si tendre qu’il peut se découper à la cuillère.

légumes

légumesgigotgigotDiapositive25Diapositive24

Virginie B

Tomates & courgettes farcies

courgettes

Pour 6 personnes : 8 courgettes rondes / 8 tomates / 3 oignons / 2 gousses d’ail / 80 g de chapelure / 80 g de parmesan / 4 escalopes de poulet, 250 g de chair à saucisse / persil / thym / 3 tranches de pain rassi / 1 verre de lait / 2 jaunes d’oeufs / huile d’olive / sel poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

légumes farcies

tomates farcies

courgettes farcies

Laver les tomates et les courgettes. trancher le sommet, réserver les chapeaux, évider-les en conservant la chair.

Préparer la farce :  Peler les oignons, hacher-les. Peler l’ail et écraser les gousses. Dans un bol, émietté le pain rassi et le faire tremper dans le lait.

Faire revenir dans l’huile d’olive, la viande et la chair à saucisse 5 minutes, saler, poivrer, incorporer les oignons hachés, l’ail, le thym, le persil.

Ajouter la chair hachée des tomates et des courgettes. Laisser mijoter en remuant. Incorporer le pain trempé dans le lait, le parmesan.

A la fin de la cuisson de la farce, rectifier l’assaisonnement et verser les jaunes d’oeufs. Remuer, laisser prendre.

Dans un plat à four disposer les tomates, dans un autre les courgettes.

Remplir les légumes de la farce obtenue. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de chapelure

Enfourner pour 45 minutes. A mi-cuisson placer les chapeaux sur les tomates et courgettes.

tomates farcies

légumes farcies

Virginie B

Lasagnes aux courgettes

lasagnelasagnes aux courgettesPour 4 personnes : 400 g de courgettes / 100 g de féta / 50 g de gruyère râpé  / 1 bte de sauce tomate / 12 feuilles de lasagnes précuites .

Pour la béchamel / 75 cl de lait / 60 g de beurre / 30 g de farine / noix muscade / sel poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer. Hors du feu, verser le lait peu à peu en remuant. Saler, poivrer, ajouter la noix muscade, et laisser mijoter jusqu’à ce que ça épaississe.

Laver, sécher les courgettes. Détailler-les en lamelles dans le sens de la longueur.

Dans un plat à four, étaler un tiers de la sauce tomate, puis les courgettes et de la feta émiettée. Napper d’un quart de béchamel et recouvrir d’une couche de lasagnes.

Répéter deux fois l’opération et terminer par le reste de béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes.

lasagneslasagnes aux courgetteslasagnes aux courgettesVirginie B

Tortilla courgettes & carottes

tortillaDiapositive16Pour 4 personnes : 4 courgettes / 4 carottes / 1 oignon doux / 3 cuillères à soupe de parmesan / 5 oeufs / sel poivre / huile d’olive.

Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir les légumes finement émincés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Battre les oeufs dans un saladier, assaisonner, ajouter le parmesan. Verser l’ensemble dans la poêle et faire cuire à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson.

Retourner l’omelette et la remettre dans la poêle pour terminer la cuisson.

Servir chaude accompagnée d’une salade verte.

Diapositive15Diapositive14Diapositive13

Virginie B

Gratin de courgettes

 

gratin de courgettes

Pour 4 personnes : 4 courgettes / 8 tomates / 1 gousse d’ail / 3 c; à soupe d’huile d’olive / 100 g de parmesan (facultatif).

Frotter l’intérieur du plat avec une gousse d’ail. Laver, essuyer les tomates ainsi que les courgettes.

Couper-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Assaisonner-les et arroser-les avec l’huile d’olive.

Faire cuire au four à 240°C. pendant 20 minutes environ. Passer ensuite le plat sous le grill du four pour le faire colorer en y ajoutant éventuellement un peu de parmesan râpé.

courgettes

courgettes

gratin de courgettesVirginie B

 

 

Poivrons farcis

poivronspoivronsPour 6 personnes : 8 poivrons / 200 g de riz / 2 oignons / 300 g de chair à saucisse / 2 gousses d’ail / 2 c. à soupe de persil haché / 80 g de raisins secs / 1 dl d’huile d’olive / 1 dose de safran  /  sel et poivre.

Faire gonfler les raisins à l’eau tiède.

Laver le riz, le faire cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouter le safran. A la fin de la cuisson, égoutter-le.

Faire blondir les oignons hachés dans 3 cuillères d’huile d’olive. Ajouter la chair à saucisse, faire revenir puis mélanger à feu doux,  le riz, les raisins, l’ail et le persil haché. Assaisonner.

Etêter les poivrons, retirer les graines et farcir avec la préparation au riz. Les placer dans un plat à four préalablement huiler. Arroser avec le reste d’huile.

Allumer le four à 180°C.

Mettre le plat dans le four, laisser cuire 40 minutes. Servir chaud dans le plat de cuisson.

 

poivronsDiapositive07poivron farci

Virginie B

Tarte épinard feta

Diapositive07Diapositive03Pour 6 personnes :  1 pâte feuilletée / 500 g d’épinards décongelés / 200 g de feta / 100 g de pignons de pin / 2 c. à soupe de crème épaisse / 30 g de beurre / 1 pincée de noix muscade / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire réduire les épinards sur feu doux avec le beurre. Réduire l’eau au maximum.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, les pignons, la feta coupée en dès, la crème épaisse, la noix muscade, sel et poivre. Mélanger.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser la préparation aux épinards. saupoudrer de pignons restants. Enfourner pour 30 minutes.

Diapositive05Diapositive06Diapositive08

Virginie B