Tarte aux champignons

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Pour 4 personnes : 300 g de pâte brisée / 300 g de girolles / 300 g de cèpes / 200 g de champignons de Paris / 2 échalotes / 30 g de beurre / 1 c. à soupe de persil / 80 cl de lait / 75 g de crème épaisse / 1 oeuf + 1 jaune / sel et poivre.

Etaler la pâte. La disposer dans un moule à tarte. recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfourner et faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Entreposer dans le réfrigérateur.

Nettoyer les champignons, les égoutter, les éponger puis les  émincer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes émincées et les faire suer jusqu’à transparence.

Ajouter les champignons et le persil. Les faire cuire 10 minutes. Les égoutter, les disposer sur le fond de tarte pré-cuit.

Verser la préparation oeufs, crème et lait sur les champignons. Abaisser la température du four à 160°C. remettre la tarte, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Servir chaud.

Virginie B

Cake aux champignons et chèvre

cake aux champignons et chèvre

Pour 6 personnes :  pour la garniture : 250 g de champignons de Paris / 1 oignon / 100 g de conté râpé / 60 g de chèvre en bûche / persil ciselé /sel et poivre.

Pour la pâte : 3 oeufs / 13 cl de lait / 150 g de farine / 7 cl d’huile d’olive / 1 sachet de levure / herbes de Provence / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer, essuyer, couper en lamelles les champignons. Peler, émincer l’oignon.

Dans une poêle un peu graissée, faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Parsemer de persil.

Préparer la pâte dans un saladier, battre les oeufs, sans cesser de tourner incorporer la farine, la levure, l’huile, le lait et les herbes.

Couper en morceaux le fromage de chèvre et incorporer-le dans la pâte avec le gruyère, les champignons réservés.

Assaisonner, mélanger, verser dans le moule à cake beurré. Enfourner pour 45 minutes.

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Virginie B

Crème de champignon et sa tartine de foie gras aux noisettes

crème de champignon

Pour 4 personnes : 600 g de champignons de Paris / 3 échalotes / 2 c. à café d’huile d’olive / 1/2 litre d’eau / 10 cl de lait / 10 cl de crème liquide / sel et poivre.

1 tranche de pain de campagne grillé / 1 morceau de foie gras aux noisettes (Labeyrie)

Eplucher, émincer les échalotes.

Nettoyer les champignons et couper-les en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, m »langer le tout. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes. Verser l’eau, le lait, la crème, saler, poivrer et laisser frémir 15 minutes.

Retirer du feu et mixer la préparation.

Faire un toast de foie gras à la noisette pour accompagner la crème.

foie gras labeyrie

fois gras de Labeyrie

Renseignements : labeyrie

crème de champignons

 

Virginie B