Carpaccio de boeuf au parmesan et au basilic, roquette, salade céréales et tomates

Carpaccio de boeuf au parmesan

200g de carpaccio de boeuf, 60g de roquette, 30g de copeaux de parmesan,

60g de céréales méditerranéennes (blé, maïs, seigle, orge, épeautre), 1 citron, 2 tomates, quelques brins de basilic

Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

carpaccio de boeuf

salade de céréales

  1.  faites bouillir 10cl d’eau
  2. Etalez les tranches de carpaccio sur deux assiettes individuelles. Arrosez d’un peu de jus de citron d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, gardez au frais
  3. Versez dans un saladier le mélange des céréales, versez l’eau bouillante dessus, laissez gonfler 10 minutes
  4. Pendant ce temps lavez la roquette, ciselez le basilic, coupez les tomates en dés. Une fois les céréales cuites, ajoutez les tomates en dés, la roquette et la moitié du basilic, un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique, salez et poivrez
  5. Au moment de servir le carpaccio, répartissez l’autre moitié du basilic sur chaque assiette avec les copeaux de parmesan, dégustez avec la salade céréales-tomates.

*recette extraite de ma semaine de test Recettes & cabas

Virginie B

Estouffade de boeuf, carottes et cèpes secs

estouffade de boeuf

Pour 6 personnes : 1?5 kg de gîte de boeuf coupé en morceaux/ 50 g de cèpes secs /  250 g de carottes / 2 échalotes / 1/4 de litre de vin rouge / 4 c. à soupe de persil haché / thym frais / 2 feuilles de laurier / 400 g de pulpe de tomates / huile d’olive / sel et poivre.

Faire tremper les cèpes dans 1/4 de litre d’eau chaude.

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les carottes et couper-les en fines rondelles. Peler, émincer les échalotes.

Poser la viande dans une cocotte ovale. Arroser d’huile d’olive, mélanger, saler et poivrer.

Ajouter le vin, les carottes, les oignons, le persil, le thym, le laurier et les cèpes. Réserver l’eau où ils ont trempé.

Verser la pulpe de tomate dans la cocotte, puis l’eau des cèpes filtrée.

Couvrir la cocotte, la glisser dans le four jusqu’à ce que la viande soit tendre, nappée d’une sauce courte.

Servir aussitôt.

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Virginie B

Joues de boeuf braisées

joues de boeuf

Pour 6 personnes  : 2 joues  de boeuf (1 kg environ) /  6 carottes / 2 oignons /  2 gousse d’ail / 1 l de bon vin rouge / 30 cl de bouillon de légumes / 1 bouquet garni / 1 c. à soupe de farine /  40 g de beurre / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Eplucher et couper les carottes en tronçons.  Peler et écraser les gousses d’ail. Réserver la garniture.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Déposer les joues de boeuf et faire dorer les morceaux. Oter les joues, remplacer par la garniture aromatique. Faire suer 5 minutes, puis remettre la viande. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le vin en raclant le fond. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, le sel le poivre et laisser mijoter à feu doux environ 3 h 30.

 

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

joues de boeuf

*ma participation Mercredi gourmand

Virginie B

Boeuf à la bière façon pie

boeuf à la bière

boeuf à la bière

Pour 6 personnes : 500 g de boeuf à braiser coupé en petits cubes / 50 cl de bière / 2 branches de cèleris / 2 carottes / 2 oignons / thym / 2 feuilles de laurier / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à soupe de farine / 400 g de tomates concassées en conserve / sel et poivre.

Pour la tourte : 2 rouleaux de pâte brisée.

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement le cèleri, peler et hache, l’oignon et les carottes.

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les légumes, à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter le thym, le laurier, la viande, saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter les tomates, remuer, verser la bierre. Saler, poivrer.

Couvrir et enfourner pour 2 heures.

Sortir du four, retirer le couvercle, le thym et le laurier. Laisser refroidir.

Etaler une pâte sur le fond du moule, verser la préparation. Recouvrir avec la seconde pâte, souder les extrémités et badigeonner avec le jaune d’oeuf délayé dans un fond d’eau.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

 

Virginie B

Boeuf à la ficelle

Diapositive28Pour 6 personnes : 1,2 kg de boeuf ficelé en rôti / 3 l de bouillon de boeuf / 400 g de carottes / 6 pommes de terre / 400 g de navet / 400 g de haricots verts.

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Pelez les carottes, les pommes de terre et les navets puis lavez-les. Coupez les carottes et les navets en tronçons. tournez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Eboutez les haricots vets. Attachez le rôti à une cuillère en bois de façon à pouvoir la poser à cheval sur le récipient de cuisson et y suspendre le rôti sans qu’il ne touche le fond.

Portez à ébullition 4 casseroles d’eau salée pour y cuire séparément les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez tous les légumes et tenez-les au chaud.

Prendre une cocotte, versez-y le bouillon et portez à ébullition. Plongez le rôti suspendu à la cuillère. Laissez cuire la viande 25 minutes ( 10 minutes par livre pour une viande rosée).

Egouttez la viande, déficelez-la, puis coupez-la en tranches

Disposez sur un plat de service et dégustez.

Diapositive27Diapositive29Diapositive30Une assiette ?

Virginie B

Fondue de boeuf

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Pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf / 3 poireaux / 6 carottes / 1 bouquet garni / 1 oignon / 2 clous de girofle / 2 oeufs / 1 c. à café de moutarde / 1 c. à soupe de vinaigre blanc / 6 cornichons / 1 petit oignon / 20 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Couvrir largement d’eau la viande  coupée en cubes dans une marmite et porter à ébullition. Ecumer jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’impuretés. Ajouter le bouquet garni, 1 carotte, le sel et le poivre. Laisser frémir pendant 1 heure.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle et l’ajouter à la viande. Peler, laver et couper les carottes en tronçons. Laver, couper les poireaux en tronçons puis en lamelles fines. Ajouter les carottes et les poireaux dans le faitout poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Faire une mayonnaise avec la moutarde et le vinaigre, l’oignon nouveau et les cornichons mixés.

Vous pouvez accompagné ce bouillon avec quelques raviolis, arrosé de  sauce aux cornichons.

 

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Boeuf bourguignon

Pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf à braiser / 1 bouteille de vin rouge (un bourgogne de préférence) / 3 gousses d’ail écrasées / 1 bouquet garni / 70 g de beurre / 1 oignon émincé / 1 carotte émincée / 2 cuillères à soupe de farine / 200 g de lard coupé en dés.

Dégraisser et détailler la viande en cubes. Mettre le vin, l’ail, le bouquet garni, la viande recouvrir d’un film plastique et laisser mariner toute une nuit au frigo.

Egoutter et sécher la viande, réserver la marinade et le bouquet garni.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter l’oignon, la carotte, le bouquet garni et faire revenir 10 minutes pour que la viande soit dorée, en remuant de temps en temps, saler et poivrer. Faire revenir le lard dans une poêle et le rajouter dans la cocotte. Saupoudrer de farine la viande et les légumes, Laisser roussir en remuant et déglacer le plat avec la marinade. Mélanger avec soin. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures trente, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Sortir le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement. Ce plat traditionnel  peut être dégusté avec des pâtes ou bien avec une polenta servie comme de la purée.

*réalisé par Patricia

Virginie B

Boeuf à la mode

Pour 6 personnes : 1 kg de boeuf / 1 morceau de lard / 100 g de beurre / 1 bouquet garni / 1 clou de girofle / 1 kg de carottes / 10 petits oignons / 1 verre de vin blanc / 1 petit verre de Cognac / sel et Poivre.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et placer le morceau de boeuf pour qu’il prenne couleur.

Flamber avec le Cognac

Ajouter 3 verres d’eau et le verre de vin blanc, sel et poivre et le morceau de lard, le bouquet garni et le clou de girofle, les carottes coupées et les oignons épluchés.

Couvrir et laisser cuire 4 heures environ.

Ne pas découvrir la cocotte durant la cuisson, le boeuf mode n’en sera que meilleur.

*réalisé par Patricia

Virginie B