Salmorejo

salmorejo

Pour 4 personnes : 6 tomates / 1 g. d’ail / 4 oeufs / 4 tranches de jambon cru / 180 ml d’huile d’olive / 2 c. à s. de vinaigre / 3 tranches de pain de mie sans croûte / sel et poivre.

Cuire les oeufs durs 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Mettre le pain de mie à tremper dans un peu d’eau.

Laver les tomates et enlever la partie dure. Mettre les tomates avec leur peau dans un mixer, ajouter l’ail épluché, le vinaigre, l’huile d’olive. Mixer.

Ajouter le pain de mie essoré et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une soupe épaise. Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la soupe dans des bols et parsemer d’oeufs durs et de jambon.

Servir avec un filet d’huile d’olive.

*recette extraite de mon cabas « family » Recettes & Cabas

Virginie B

Sangria

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Pour 6 personnes : 1 bouteille de bon vin rouge / 12 cl de brandy / 25 cl de jus d’orange / 

Pour la garniture : 1 orange / 1 citron / 1 pomme.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Laver , essuyer les fruits, peler la pomme. Emincer-les.

Mélanger les fruits au vin. Laisser réfrigérer 1 heure. Servir accompagner de glaçons.

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Virginie B

Gaspacho

gaspacho

Pour 6 personnes : 1,5 kg de tomates / 1 poivron vert / 1 poivron rouge / 1 concombre / 1 c. à soupe de vinaigre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / fleur de sel et poivre.

Pour accompagner : Gruyère / basilic / 1 poivron vert / croûtons  de pain grillé / 1 oignon rouge. 

Plonger les tomates pendant 30 seconde dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égoutter-les et rincer-les à l’eau froide. Les éplucher et les couper en gros morceaux.

Laver, sécher le concombre et le poivron rouge. Eplucher le concombre, couper le en dès et conserver la moitié de celui-ci pour la garniture. Epépiner les poivrons. Faire de-même avec le poivron rouge  et le poivron vert.

Placer les tomates dans le bol d’un mixer, le poivron rouge, la moitié du concombre, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et compléter avec l’eau.

Placer le gaspacho dans le réfrigérateur. Dans des bols placer les dès de légumes, le basilic ciselé, les dès de fromage.

Servir le gaspacho bien froid, avec légumes et pain grillé.

Virginie B

Focaccia à la tomate, olives et oignons rouges

focaccia

Pour une plaque rectangle : 2 boules de pâte à pizza de chez Picard / 200g de tomates / 1 oignon rouge / 1 c. de thym / olives de Nice / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel poivre.

Préchauffer le four à 240°C.

Une fois les pâtes à pizza bien décongelées et gonflées, Les étaler en rectangle assez épais et les déposer sur une plaque à pizza huilée.

Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de thym, disposer les tomates et les rondelles d’oignon rouge. Ajouter les olives, saler, poivrer, piquer la pâtes afin qu’elle gonfle.

Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que la focaccia soit cuites.

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Tourte au bleu d’auvergne

tourte au bleu d'auvergne

Pour 6 personnes : 2 abaisses de pâte brisée / 60 g de beurre / 60 g de farine / 1/2 l. de lait / 200 g de bleu d’Auvergne / 15 g de jambon sec .

Préchauffer le four à 180°C

Faire une béchamel assez  épaisse et peu salée. Ajouter le bleu émietté et le jambon coupé en lamelles. Rectifier l’assaisonnement.

Garnir de pâte une tourtière, verser la béchamel au bleu refroidie, recouvrir de pâte, souder les bords. Percer un trou au centre.

Faire cuire 25 minutes au four.

Virginie B

Pounti aux pruneaux

pounti aux pruneaux

Pour un moule rectangle : 1 kg de chair à saucisse / 500 g de farine / 12 oeufs / 3 dl de lait / 1 oignon / persil /  250 g de pruneaux sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelettes. Dans un grand saladier mélanger, la chair à saucisse, la farine et les oeufs battus l’oignon haché. Mélanger.

Ajouter le lait, le sel le poivre le persil haché pour obtenir une farce de consistance plus molle que la chair à saucisse.

Beurrer et fariner le moule verser la préparation, disposer les pruneaux en les recouvrant de préparation égaliser à l’aide d’une spatule.

pounti aux pruneaux

Enfourner dans  le four 1 h30. Déguster accompagné d’une salade.

Virginie B

Tajine de Pintade

tajine de pintade

Pour 4 personnes : 1 pintade coupée en morceaux / 3 oignons / 2 aubergines / 3 c. à soupe d’huile d’olives / 1 c. à café de coriandre / 1 c. à café de paprika / 1 c. à café de gingembre /  1/2 c. à café de piment /  sel poivre.

Dans un plat à tajine, faire dorer les morceaux de pintades avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirer la pintade et la remplacer par les oignons. Baisser le feu et faire suer doucement. Ajouter les épices. remettre les morceaux de volaille, saler et poivrer. Verser 20 cl d’eau, couvrir et enfourner à 180°C. pendant 1h30.

Pendant ce temps faire dégorger les dès d’aubergines en les saupoudrant de gros sel.  Essorer avec les mains et faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter les aubergines au tajine. Ajouter quelques olives, et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

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Virginie B

Paupiettes à l’italienne

Paupiettes à l'italienne

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau / 300 g de chair à saucisse ou jambon de Parme / 10 cl de vin blanc / feuilles de sauge / 20 g de parmesan râpé / 10 cl de lait / huile d’olive / farine / beurre / sel et poivre.

Il faut demander au boucher d’aplatir les escalopes de veau.

Etaler les escalopes sur le plan de travail. Saupoudrer de parmesan râpé. Poser sur chaque escalope, 1 feuille de sauge, de la chair a saucisse ou bien 1 tranche de jambon de Parme. Poivrer, saler,  rouler. Attacher chaque paupiette avec de la ficelle ou un pic en bois. Fariner-les.

Faire fondre le beurre, dans une cocotte, placer les paupiettes et laisser dorer, verser le vin blanc.  Verser le lait. Fermer la cocotte et laisser mijoter 30 minutes environ.

Servir accompagné de pâtes ou de riz.

Tajine de poulet aux courgettes

tajine de poulet

Pour 4 personnes : 1 poulet couper en morceaux / 3 oignons / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 2 citrons confits / 5 courgettes / sel, poivre.

Epices : 2 c. à café de curcuma / 2 c. à café de gingembre / 2 c. à café de cumin.

Eplucher et émincer les oignons.

tajine de poulet

tajine de poulet

Dans le tajine, faire revenir le poulet à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Verser 2 verres d’eau, ajouter les citrons confits coupés en deux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Eplucher les courgettes, couper les en dès. Verser sur le poulet saler et poivrer. Verser 1/2 verre d’eau. Enfourner le tajine 30 à 45 minutes environ en vérifiant la cuisson et en ajoutant de l’eau  si nécessaire.

Gardiane de taureau

gardiane de taureau

Pour 6 personnes : 1 kg de viande de taureau / 1 bouteille de vin rouge corsé / 300 g d’oignon / 1 gousse d’ail / 1 écorce d’orange / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 1 filet de vinaigre /  huile d’olive / sel et poivre.

Pour l’accompagnement  : un riz rouge.

La veille : Emincer les oignons. Dans un plat en terre, mettre les oignons, la viande, le laurier, le thym, l’écorce d’orange, le filet de vinaigre, le vin rouge corsé, saler et poivrer.

Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Egoutter la viande, dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande.

Verser la marinade pour déglacer le fond de la cocotte, ajouter la gousse d’ail écrasée.

La viande doit être recouverte, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter la gardiane de taureau entre 2 et 3 heures à couvert. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas.

Servir très chaud accompagné de riz rouge de Camargue.

gardiane de taureau

riz de camargue

gardiane de taureau

gardiane de taureau

Virginie B

Couscous

couscous

Pour 6 personnes : 1 kg de poitrine d’agneau / 6 cuisses de poulet / 750 g de semoule de couscous / 250 g de pois chiches / 12 cl d’huile d’olive / 500 g de tomates / 6 carottes / 3 navets / 3 grosses courgettes / 1 coeur de céleri / 1 c. à soupe de concentré de tomates / quelque tiges de persil / 3 oignons / 4 gousses d’ail / 1 dose de safran / 1 c. à soupe de 4 épices / 1 c. à soupe de ras el hanout / 1 c. à soupe de poivre en grains / 1 c. à soupe de coriandre en grains / 1 petite boîte de sauce harissa.

La veille faire tremper les pois chiches dans l’eau froide en changeant celle-ci trois fois. Dans la dernière eau, ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Laver les courgettes, essuyer-les sans les éplucher, les fendre sur toute la longueur et détailler-les en tronçons.

Eplucher les oignons et les couper en morceaux.

Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Eplucher les carottes et les navets. Couper-les en morceaux.

Assaisonner le mouton et le poulet.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond du couscoussier, mettre à blondir légèrement les oignons, ajouter les morceaux de mouton, les morceaux de poulet, 2 gousses d’ail écrasées et 2 entières, les tomates concassées et le concentré de tomate délayé dans une tasse d’eau tiède.

Couvrir de 4 litres d’eau froide. Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter dans le couscoussier. Assaisonner de sel, de poivre en grains, d’épices et de pistil de safran.

Amener à ébullition, et à ce moment, ajouter tous les légumes et le persil. Couvrir et laisser frémir pendant une heure.

Mettre la semoule dans un grand plat creux. Arroser-la de 2 à 3 cuillères d’eau froide. Frotter les grains mouillés dans la paume des mains pour bien les détacher.Arroser de nouveau la partie sèche de la semoule, frotter les grains dans vos mains et recommencer jusqu’à ce que la semoule soit humectée.

Mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier. Lorsque le bouillon a cuit une heure, placer la semoule sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

retirer la semoule, la verser dans un plat l’humecter à nouveau en frottant les mains . remettre la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire encore 30 minutes.

Verser la semoule dans un grand plat en terre et la couvrir pour ne pas qu’elle refroidisse.

Dans un second plat, dresser la viande.

verser le bouillon dans une soupière et la sauce harissa dans une coupelle.

Servir tous ces éléments en même temps et très chaud.

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(safran ducros)

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couscous

Virginie B

 

Quenelles à l’italienne

quenelles à l'italienne

.Pour 6 personnes : 6 quenelles / 6  tranches de jambon  cru / 6 tomates séchées / 6 c. à soupe de pesto / gruyère râpé / 3 échalotes / 40 cl de crème fraîche épaisse / 20 cl de lait / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la sauce : Peler, hacher  finement les échalotes. Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sel et le poivre, faire  chauffer à feu doux.

Faire pocher les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent dans de l’eau frémissante.

Egoutter-les.

Avec la pointe d’un couteau, ouvrir les quenelles et glisser dans chacune 1 tomate séchée et 1 cuillère de pesto.

Enrouler-les dans une tanche de jambon cru. Disposer dans un plat, arroser de la sauce, puis enfourner pour 10  minutes.

 

 

quenelles à l'italienne

Virginie B

Saint-jacques à la Nantaise

saint jacques

Pour 4 personnes : 12 coquilles Saint Jacques congelées / 50 g d’oignon haché / 85 g de beurre / 1 gousse d’ail écrasée / 20 cl de muscadet / 1 bouquet garni / chapelure / 4 brins de persil /  sel et poivre.

Faire fondre l’oignon haché sur feu très doux, dans 20 g de beurre, ne pas le laisser colorer. Ajouter l’ail écrasé et le muscadet, le bouquet garni, laisser mijoter à couvert, à feu doux 20 minutes.

Lorsque la sauce est prête, hors du feu ajouter les noix de Saint Jacques émincées en deux ou en trois , le corail émincé,  la chapelure peu à peu, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux sans trop épaissir. Incorporer le persil haché et 50 g de beurre en noisettes. Saler et poivrer.

Beurrer l’intérieur des coquilles, répartir la préparation, parsemer le dessus de chapelure et passer sous le grill du four pour faire gratiner.

saint jacques sauce nantaise

saint jacques nantaise

saint jacques à la nantaise

saint jacques à la nantaise

Virginie B

Osso Bucco

osso bucco

Pour 6 personnes :  6 rouelles de jarret de veau / 6 carottes / 2 oignons / 1 branche de cèleri /  4 cuillère à soupe de farine / 30 g de beurre /  2 c. à soupe d’huile d’olive / 1 bte de tomates concassées / 30 cl de vin blanc / 1 tablette de bouillon de poule / 2 c. à s; de concentré de tomates / 1 bouquet garni /  sel et poivre.

Peler les carottes et les oignons., les émincer. couper le céleri en petits morceaux.

Dans une grande cocotte, faire revenir les rouelles de veau farinées avec un mélange beurre et huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées des deux côtés.

Retirer la viande et mettre les légumes, faire fondre 3 minutes à feu vif, en remuant.

Remettre la viande, ajouter les tomates concassées et faire cuire 10 minutes à découvert.

Pendant ce temps, préparer un bouillon avec 30 cl d’eau, le vin, le concentré de tomates et la tablette. Porter à ébullition.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la viande, les légumes et le bouquet garni dans la cocotte en fonte avec couvercle. Couvrir de bouillon, saler, poivrer. Fermer la cocotte et faire cuire au four 2 heures. La viande doit confire.

Servir très chaud avec des pâtes fraîches ou un risotto nature.

osso bucco

osso bucco

Virginie B

Tortilla au chorizo

tortilla au chorizo

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Pour 6 personnes : 6 pommes de terres / 1 oignon / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 120 g de chorizo piquant / 7 oeufs / sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et l’oignon, les émincer finement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les légumes, saler. Faire cuire à couvert 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le chorizo, coupé en fines lamelles. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes toujours à feu doux.

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Retirer les pommes de terre lorsqu’elles sont tendres.

Fouetter les oeufs dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter les pommes de terre au chorizo.

Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile, verser l’omelette et faire cuire à feu doux.

Dés que l’omelette est prise, retourner-la sur une assiette et faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face.

Virginie B