Caviar d’aubergines

caviar d'aubergines

Pour 4 personnes : 4 belles aubergines / 4 oignons frais / 4 brins de basilic / 25 cl d’huile d’olive / le jus de 2 citrons / sel et poivre.

Préchauffer le four à 240°C.

Rincer les aubergines, éponger-les, couper-les en deux dans le sens de la longueur. Disposer-les sur une plaque du four, côté tranché vers le haut, et les faire cuire 10 minutes.

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Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir et évider-les.

Mettre la chair dans un saladier, puis verser l’huile d’olive et le jus de citron. Remuer.

Eplucher et émincer très fins les oignons. Rincer et ciseler le basilic. Ajouter aux aubergines et mixer le tout. Saler, poivrer.

Réserver le caviar au frais 3 heures avant de le servir accompagné de tranches de pain grillées.

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caviar d'aubergines

Taboulé

taboulé

Pour 8 personnes : 400 g de semoule / Le jus de 3 citrons / 20 cl d’huile d’olive / 500 g de tomates fraîches / 2 courgettes / 1 poivron vert / 2 oignons /  branches de menthe / sel et poivre.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule avec le jus de citrons et l’huile d’olive. Couper les tomates en petits cubes en gardant le jus. Eplucher les courgettes, une tranche sur deux, et tailler-les en dès.

Peler le poivron et détailler-le en dès. Tailler les oignons et émincer-les.

Mettre tous les éléments avec la semoule. Mélanger, saler, poivrer. Réserver au frais pendant 2 heures.

Mélanger la semoule, ciseler la menthe et l’ajouter. Vérifier l’assaisonnement et servir avec quelques feuilles de salade verte.

Virginie B

Loup à la brousse

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Pour 4 personnes : 2 bars vidés / 250 g de brousse / 6 feuilles de menthe / 6 feuilles de basilic / 2 oignons nouveaux / 2 gousses d’ail / 2 c. à soupe de jus de citron / 10 cl d’huile d’olive / sel et poivre.

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Préchauffer le four à 180°C.

Laver la menthe, le basilic, effeuiller. Peler les oignons et les émincer.

Eplucher, dégermer les gousses d’ail, le hacher. Couper le citron en rondelles et récupérer le jus.

Dans un bol, mélanger la brousse, la menthe, le basilic; l’ail, le jus de citron, saler et poivrer.

Farcir les loups avec le mélange.

Déposer les poissons dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et répartir les rondelles de citron. et les oignons.

Enfourner pour 25 minutes environ.

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Virginie B

Baba au rhum

baba au rhum

Recette Thermomix : Pour la pâte : 4 oeufs / 180 g de farine / 50 g de sucre semoule / 1 paquet de levure chimique / 20 g de beurre pour le moule.

Pour le sirop : 1/2 l d’eau / 250 g de sucre semoule / 1 gobelet 1/2 de rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Introduire tous les ingrédients de la pâte dans le bol : mixer 15 secondes à vitesse 8 en aidant avec la spatule.

Verser la préparation dans le moule à baba beurré et fariné. Faire cuire 30 minutes.

Pendant la cuisson du baba, préparer le sirop.

Introduire l’eau, le sucre dans le bol : régler 10 minutes à 100°, vitesse 1 ; introduire le rhum, laisser tourner encore quelques secondes.

Démouler le baba dans un plat creux. Arroser avec le sirop.

Au moment de servir, décorer avec des fraises et de la chantilly.

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Virginie B

Cheeseburger

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Buns : 600 g de farine / 25 g de levure fraîche / 1 c. à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre.

Sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

Garniture : steak haché ou  filet de saumon / 1 oignon rouge / cheddar / salade verte / radis. 

La sauce : mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet. Saler et poivrer quand la sauce est montée.

La viande : Saisir les steaks hachés dans une poêle avec de la matière grasse ou sous le grill. 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Le saumon : Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson pressé le jus de citron sur le poisson.

Passer les buns coupés en deux sous le grill du four pendant 1 minutes à mi-hauteur côté mie vers le haut.

Le montage :  Déposer la viande ou le filet de saumon bien chauds sur la base des buns, ajouter le fromage la salade,  Répartir la sauce, des lamelles de radis, une rondelle d’oignon rouge. Fermer le cheeseburger et déguster immédiatement.

cheeseburger

cheeseburger

hamburger

Finalement du moment que vous faites le pain vous même et que vous choisissez de bons ingrédients, vous pouvez agrémenter vos burgers comme vous l’entendez… il suffit de s’adapter à ce qu’on a dans le frigo…

Hier soir je les ai réalisé avec la sauce cocktail + steak + bacon et cheddar tout simplement bon !

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Virginie B

Gardiane de taureau

gardiane de taureau

Pour 6 personnes : 1 kg de viande de taureau / 1 bouteille de vin rouge corsé / 300 g d’oignon / 1 gousse d’ail / 1 écorce d’orange / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym / 1 filet de vinaigre /  huile d’olive / sel et poivre.

Pour l’accompagnement  : un riz rouge.

La veille : Emincer les oignons. Dans un plat en terre, mettre les oignons, la viande, le laurier, le thym, l’écorce d’orange, le filet de vinaigre, le vin rouge corsé, saler et poivrer.

Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :  Egoutter la viande, dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande.

Verser la marinade pour déglacer le fond de la cocotte, ajouter la gousse d’ail écrasée.

La viande doit être recouverte, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter la gardiane de taureau entre 2 et 3 heures à couvert. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas.

Servir très chaud accompagné de riz rouge de Camargue.

gardiane de taureau

riz de camargue

gardiane de taureau

gardiane de taureau

Virginie B

Filet mignon aux deux pommes

filet mignon

Pour 4 personnes  : 1 filet mignon de porc / 3 pommes de terre / 3 pommes / 2 oignons / 50 cl de vin blanc / moutarde /  beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre, les oignons et les pommes.

Emincer les oignons, les déposer au fond du plat.

Etaler le filet mignon sur les oignons. Badigeonner-le de moutarde, saler et poivrer.

Couper les pommes de terre en morceaux ainsi que les pommes. Les répartir autour du filet mignon. Saler et poivrer.

Disposer des noix de beurre sur la garniture. Arroser de vin blanc.

Enfourner pour 1 heure, en arrosant de temps en temps .

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filet mignon de porc

Virginie B

Mini-Hamburger Saumon

mini hamburger au saumon

Pour 6 personnes : 6 buns /  3 filets de saumon de 200 g pièce / 1 noix de beurre / 1 c. à soupe d’huile de tournesol / 1 oignon rouge / le jus d’un demi citron / sel et poivre

Pour la sauce : 1 jaune d’oeuf / 1 c. à soupe de moutarde / 10 cl d’huile de tournesol / sel et poivre.

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Pour 10 à 12 buns :  600 g de farine /25 g de levure fraîche / 1 c; à café de sel / 1 c. à soupe de sucre / 180 g de lait écrémé / 150 g d’eau / 1 oeuf / 30 g de beurre /

Pour la sauce : Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet énergiquement. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer.

Pour le saumon :  Faire revenir les filets de saumon dans le beurre et l’huile de tournesol pendant 4 minutes de chaque côté, en fin de cuisson presser le jus d’un demi citron sur le poisson, saler et poivrer.

Pour les buns : Passer les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds.

Le montage : Déposer la moitié d’un filet de saumon sur la base des buns, ajouter la sauce, une fine rondelle d’oignon rouge. Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

hamburger saumon

hamburger saumon

Virginie B

Gratin de potiron

gratin de potiron

Pour 6 personnes : 1kg de potiron / 500 g de pommes de terre / 150 g de gruyère râpé / 3 oeufs / beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher le potiron et les pommes de terre. Couper les légumes en dès.

Faire cuire le potiron et les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Réduire le potiron et les pommes de terre en purée, puis ajouter les oeufs un à un et le gruyère râpé.

Ajouter un morceau de beurre, le sel et le poivre . bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner pendant 25 minutes.

gratin de potiron et sa caille

Virginie B

Tourte aux blettes

tourte aux blettes

Pour 4 personnes : 1 paquet de feuilles de brick / 1 botte de blettes / 2 oignons / 80 de beurre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 150 g de feta / sel et poivre.

Laver les blettes, puis séparer le vert du blanc. Couper les cotes en petits morceaux. Peler, hacher les oignons.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les côtes de blettes avec les oignons hachés. Saler, poivrer. Faire cuire 10 minutes.

Hacher le vert à l’aide d’un couteau. Faire suer dans le beurre pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

Emietter la féta.

Préchauffer le four à 210°C.

Poser une feuille de brick dans le moule à tarte. Badigeonner de beurre fondu et poser une seconde feuille.

Couvrir du mélange de blettes. Parsemer de dès de feta.

Poser une, deux, trois feuilles de brick, badigeonnées de beurre.

Enfourner pour 20 minutes.

tourte aux blettes

Virginie B

Estouffade de boeuf, carottes et cèpes secs

estouffade de boeuf

Pour 6 personnes : 1?5 kg de gîte de boeuf coupé en morceaux/ 50 g de cèpes secs /  250 g de carottes / 2 échalotes / 1/4 de litre de vin rouge / 4 c. à soupe de persil haché / thym frais / 2 feuilles de laurier / 400 g de pulpe de tomates / huile d’olive / sel et poivre.

Faire tremper les cèpes dans 1/4 de litre d’eau chaude.

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les carottes et couper-les en fines rondelles. Peler, émincer les échalotes.

Poser la viande dans une cocotte ovale. Arroser d’huile d’olive, mélanger, saler et poivrer.

Ajouter le vin, les carottes, les oignons, le persil, le thym, le laurier et les cèpes. Réserver l’eau où ils ont trempé.

Verser la pulpe de tomate dans la cocotte, puis l’eau des cèpes filtrée.

Couvrir la cocotte, la glisser dans le four jusqu’à ce que la viande soit tendre, nappée d’une sauce courte.

Servir aussitôt.

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Virginie B

Cupcakes à la marmelade

cupcakes à la marmelade

Pour 12 cupcakes : 245 g de beurre ramolli / 200 g de sucre blond / 2 oeufs + 1 jaune / 300 g de farine / 10 cl de lait / 1 1/2 cuillère à soupe de levure / 12 c. à café de marmelade.

Préchauffer le four à 180°C.  Disposer 12 caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins.

Dans un grand saladier, réunir 200 g de beurre, le sucre, les oeufs entiers, le jaune d’oeuf, la farine, le lait et la levure. Fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Remplir aux deux tiers les caissettes de pâte, puis creuser un puits au milieu de chaque gâteau. verser 1 cuillère à café de marmelade et recouvrir de 1 cuillère à soupe de pâte.

Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.

cupcakes a la marmelade

cupcakes

cupcakes marmelade

Pour les enfants j’ai réalisé une variante, au lieu du coeur de marmelade, j’ai mis un carreau de chocolat noir !

cupcakes chocolat

cupcake chocolat cupcakes chocolat

vahiné cupcakes

Décoration réalisée grâce aux produits Vahiné

Virginie B

Brownie au chocolat

brownie

brownie

Pour 6 personnes : 3 oeufs / 180 g de sucre / 180 g de beurre / 200 g de chocolat noir / 90 g de farine / 90 g de cerneaux de noix.

Préchauffer le four à 200°C.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie puis ajouter ce mélange aux oeufs sucrés.

brownie

Mélanger, puis ajouter la farine tamisée et les cerneaux de noix concassées.

Beurrer, fariner un moule, verser la pâte et enfourner.

Baisser la température du four à 180°C. et laisser cuire 35 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

brownie au chocolat

brownie

brownie

brownie

brownie

brownie

brownie

Je ne peux que vous le conseiller !

Virginie B

Cupcakes tout chocolat

cupcakes tout chocolat

Pour 12 pièces : 150 g de yaourt nature /  3 oeufs / 1 c. à café d’extrait de vanille / 1 c. à soupe de cacao / 125 g de farine avec levure incorporée / 175 g  de sucre en poudre / 100 g d’amandes en poudre / 175 g de beurre fondu .

cupcakes tout chocolat

cupcakes

Placer 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’une plaque à muffins et préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, mélanger le yaourt, les oeufs battus et l’extrait de vanille.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, le sucre et les amandes en poudre, puis former un puits au centre et verser la préparation au yaourt et le beurre fondu, mélanger sans trop travailler l’ensemble.

Remplir les caissettes de cette préparation, enfourner et faire cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et élastique au toucher. Laisser reposer quelques minutes et mettre à refroidir sur une grille.

cupcakes

cupcakes

vahiné

La décoration des cupcakes a été réalisée grâce à ce produit de Vahiné chocolat (si bon !!!!)

Les cupcakes sont posés sur un présentoir à gâteaux imprimé vichy, Cake Déco vendu en kiosque à partir du 13 janvier exceptionnellement à 1 euro (les seconds et troisièmes numéros à 2,99 euros et les suivants à 4,99 euros) (Cake Déco, une collection complète d’accessoires pour créer et décorer de bien jolis gâteaux)

cupcakes

cupcakes chocolat

Virginie B

Des crêpes salées pour le dîner

Crepes saléFrancine

Des crêpes j’en fais souvent, surtout sucrées les dimanches après-midi, les galettes parfois aussi,

J’ai testé Ma préparation pour crêpes au sarrasin de Francine*, j’étais pressée et j’avais envie de voir le résultat,

Ingrédients:
1 sachet ma préparation pour Crêpes au Sarrasin
50cl d’eau froide (1/2L) voilà c’est tout dont on a besoin… prévoir seulement les ingrédients que tu souhaites mettre dans ta galette, oeuf, thon, jambon, fromage etc…

1) Dans un saladier, je verse le contenu d’un sachet puis l’eau tout en remuant avec un fouet. Je mélange. Pas besoin de laisser reposer la pâte !
2) Je verse ma pâte dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.
3) Une fois cuite, je la retourne. Je laisse dorer l’autre face.
4) Je dépose la garniture dans ma crêpe juste le temps qu’elle réchauffe. C’est prêt, je déguste !

francine galette

galette Francine

galette salée francine

* composition : Farine de sarrasin, farine de blé, farine de seigle, farine de mais, œufs en poudre, sel, lactosérum en poudre (lait), malt d’orge, arôme naturel.
Présence éventuelle de soja, de graines de sésame et de fruits à coque.

Le résultat est appréciable, les enfants se sont régalés et pour un soir, je n’ai quasi rien préparé… même pas besoin d’attendre le temps classique de pause !

Renseignements : Francine

Virginie B

 

Gaufres de patates douces

gaufre patate douce

Pour 8 gaufres : 1 belle patate douce / 250 ml de lait entier / 2 oeufs / 4 blancs d’oeuf / 30 g de sucre / 50 g de beurre salée / 200 g de farine / 1 c. à soupe de levure chimique / 1/2 c. à café de cannelle / 1/2 c. à café de muscade.

Piquer la patate douce en toutes parts avec un couteau. La faire cuire au four à 200°C. sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé durant 1 heure.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Laisser refroidir.

Ecraser la patate douce pour obtenir une purée. Ajouter le lait, les 2 oeufs entiers, le beurre.

Mélanger la farine, la levure, les épices. Ajouter- les à votre pâte. Mixer.

Préchauffer le gaufrier.

Avec un batteur, monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer petit à petit à la pâte, à l’aide d’une spatule.

Verser doucement une louche de pâte dans le gaufrier. Faire cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.

gaufre patate douce

gaufre patate douce

gaufre patate douce

Virginie B