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Gratin d’aubergines à la ricotta

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Pour 6 personnes : 4 aubergines / 3 oeufs / 450 g de ricotta / 200 g de parmesan râpé / 1 kg de tomates / 2 c. à soupe d’origan / 3 brins de basilic /  6 c; à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Retirer le pédoncule et couper les aubergines en tranches fines.

Avec un pinceau, huiler les  deux faces de chaque tranche d’aubergines et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer. Enfourner pour 25 minutes. en retournant à mi-cuisson.

Couper les tomates en deux, retirer les graines. Couper les en morceaux et les déposer dans une casserole avec le sel le basilic et la moitié de l’origan. Laisser cuire10 à 12 minutes en remuant. Mixer les tomates . Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir . Dans un bol, mélanger les oeufs, l’origan, le parmesan et la ricotta.

Disposer une couche d’aubergine dans un plat à four recouvrir de la sauce tomate et de préparation au fromage, en renouvelant l’opération.

Saupoudrer le gratin  de parmesan restant, enfourner pour 30 minutes.

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Virginie B

Rôti à la sauge et ses légumes d’été

rôti de veau

On a besoin de quoi ?

Pour 6 personnes : 1 kg de noix de veau / 1 poignée de feuilles de sauge / 4 branches de sauge / 1/2 c. à café de poivre noir / 1 tête d’ail / 6 pommes de terre nouvelles / 1 poivron rouge / 2 aubergines / 3 courgettes / 2 oignons frais / 25 cl de vin blanc  1 dl d’huile d’olive / sel et poivre.

légumes d'été

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On fait quoi ?

Eplucher 2 gousses d’ail et hacher les avec les feuilles de sauge, avec une pincée de sel, le poivre. Etaler ce mélange sur la viande avant de la rouler et de la ficeler comme un rôti.

Laver les pommes de terre, le poivron, les aubergines, les courgettes. Ne pas éplucher les légumes.

Partager les pommes de terre en deux ou quatre selon la grosseur, le poivron en lamelles, les aubergines et les courgettes en huit. Peler les oignons et émincer-les.

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les légumes dans un plat huilé avec la tête d’ail entière et es branches de sauge. Saler, poivrer et arroser de vin blanc. Enfourner pour 15 minutes.

Dans un faitout, faire revenir le rôti avec un peu d’huile d’olive environ 10 minutes en le retournant régulièrement. Ajouter le rôti sur les légumes et continuer la cuisson pour 30 minutes en arrosant de temps en temps.

Découper le rôti avant de servir entouré de légumes.

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Virginie B

tomates farcies au riz complet

Tomates farcies au riz complet

tomates farcies au riz complet

Pour 4 personnes : 4 tomates / 100 g de riz complet / 1/2 poivron rouge / 2 gousses d’ail / 4 oignons nouveaux /1/2 bouquet de menthe / 1/2 bouquet de basilic / huile d’olive / sel et poivre.

Préchauffer le four à  180°C.

Cuire le riz 10 minutes dans une casserole d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Egoutter.

Hacher la menthe et le basilic. Epépiner et couper le poivron en petits dès. Peler, dégermer et hacher  l’ail.Peler , émincer les oignons.

Couper les tomates aux 3/4 et évider-les. Réserver les chapeaux.

Concasser la chair de tomate, ajouter le riz complet, le poivron, les herbes, l’ail et les oignons.

Saler, poivrer, farcir les tomates. Placer les tomates dans un plat à four, arroser du reste d’huile d’olive, les couvrir avec leur chapeaux.

Enfourner pour 30 minutes. déguster chaud ou froid.

Virginie B

salade concombre fraise

Salade concombre & fraise

salade concombre fraise

Qu’est ce qu’on a besoin ?

1 concombre / 170 g de fraises / 60 g de fromage de chèvre émietté / 75 g de pistaches

Huile d’olive, sel et poivre, I orange

salade concombre fraise

Qu’est ce qu’on fait ?

A l’aide d’un économe prélevez des lanières de concombre, équetez les fraises, coupez les plus grosses en deux, sinon les laisser entière / émiettez le fromage de chèvre

Placez le tout dans un plat de présentation ou dans des assiettes individuelles,

Assaisonnez d’huile d’olive et de jus d’orange, salez et poivrez à votre convenance

(extraite de ce superbe cookbook : Festin de nature)

curry végétal

Curry végétal aubergines, patates douces et lentilles corail

curry végétal

Pour 2 personnes : 20 cl de lait de riz, 1 aubergine, 1 petite ou demi patate douce, un demi oignon violet, 1 gousse d’ail, 1 morceau de gingembre frais, 50g de lentilles corail, 100g de riz basmati

Huile d’olive, 1cc de curry en poudre, sel et poivre

curry végétal

  1. Pelez l’ail et le gingembre et hachez les finement. Faites chauffer avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites à peine blondir ail et gingembre. Ajoutez le curry et mélangez 2 minutes
  2. Rincez l’aubergine, coupez la en cubes. Pelez la patate douce et coupez la de la même façon. Pelez le demi oignon et émincez le
  3. Mettez tous les ingrédients dans la sauteuse et mélangez 5 minutes à feu vif. Ajoutez les lentilles corail, versez le lait de riz et baissez le feu. Laissez cuire 20 minutes à découvert en tournant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez pendant la cuisson.
  4. Pendant ce temps, cuisez le riz 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez le
  5. Vérifiez la cuisson des légumes et des lentilles et servez ce curry accompagné du riz

Recette extraite de ma semaine de menus Recettes & cabas

Virginie B

salade fraises mozzarella

Salade mozarella, fraises & tomates

Salade mozzarella fraises

Vous avez besoin de quoi ?

4 tomates roma / 1 poignée de roquette / 400 g de fraises / 1 càc de sucre roux / 1 mozzarella / 1 petit bouquet de basilic / 1 citron vert / 2 càsoupe d’huile d’olive / sel et poivre

salade fraises mozzarella

fraises mozzarella

fraises mozzarella

Qu’est ce qu’on fait ?

Equeutez les fraises, en mettre la moitié dans le bol d’un mixeur avec le jus d’un citron et le sucre. Mixer finement et réserver au frais

Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron restant et les feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer

Couper les fraises restantes, les tomates et la mozzarella, détailler les tomates en rondelles.

Mélanger le tout et arroser de la vinaigrette au fraise,

Ajouter la roquette, servir bien frais avec la sauce vinaigrette à la fraise

Virginie B

salade de pâte

Salade de pâtes aux saucisses

salade de pâte

Pour 4 personnes : 400 de pâtes type penne / 6 saucisses de Strasbourg / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 2 tomates / 1 yaourt / olives noires / sel poivre / ciboulette / moutarde.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Saler et ajouter les pâtes. Passer-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire tiédir les saucisses  et les égoutter. Réaliser la sauce avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.

Lorsque les pâtes sont cuites les verser dans un saladier, Couper en dès les tomates, dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Emincer les saucisses. Ajouter le tout sur les pâtes Remuer.

Verser la sauce au yaourt et saupoudrer de ciboulette.

 

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Virginie B

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Salade betterave et agrumes en pyramide

betterave et agrumes

On a besoin de quoi ?

2 grosses betteraves cuites en tranches de 1cm / 2 oranges et 2 pamplemousses en tranches également

agrumes

agrumes

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Qu’est ce qu’on fait ?

Empilez et alternez les tranches de betterave et d’agrumes en mettant les plus larges à la base de la pyramide

On prépare la sauce aux agrumes = 18 cl d’huile d’olive + 6cl de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe de zeste d’orange + 3 cuillères à soupe de jus d’orange + 1 cuillère de jus de citron + 1 échalote émincée finement

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betterave agrumes

Régalez-vous, c’est frais et terriblement bon !

extrait du superbe cookbook : Un festin de Nature

(édition de la Martinière)

Virginie B

colin minute

Colin en viennoise minute, courgettes parfumées

colin minute

300 g de filets de colin, 35g de chapelure, 35g de gruyère râpé, 3 gousses d’ail,

2 courgettes, quelques brins de thym-citron

Huile d’olive, 30 g de beurre, sel et poivre

courgettes

  1.  Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez la viennoise, épluchez et hachez finement 1 gousse d’ail, mixez le beurre en pommade, la chapelure, le gruyère, l’ail hâché et un peu de sel pour obtenir une pâte bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
  3. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, assaisonnez les, épluchez les autres gousses d’ail.
  4. Dans une poële, faites chauffer doucement l’huile d’olive et disposez les courgettes. Couvrez. Faites cuire doucement avec les gousses d’ail et le thym citron jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (env 20 minutes)
  5. Salez et poivrez les filets de colin et étalez avec une spatule un peu de viennoise dessus. Enfournez et laissez cuire 10 minutes pour obtenir une jolie coloration de la viennoise.
  6. Servez avec les courgettes

recette extraite de ma semaine de menu Recettes & cabas

Virginie B

pizza d'été

Pizza d’été au jambon cru de montagne et à la roquette

pizza d'été

1 pâte à pizza bio, 50g de jambon cru de montagne, 250g de coulis de tomates, 1 sachet de billes de mozarrella, 20g de roquette

Huile d’olive, origan, sel et poivre

pizza d'été

pizza d'été

  1. Sortez la pâte à pizza du frigo quelques minutes à l’avance, préchauffez le four à 220°
  2. Déroulez la pâte à pizza, disposez la sur une plaque allant au four en conservant le papier de cuisson, badigeonnez la pizza d’une fine couche de coulis de tomate, parsemez d’origan et enfournez pour 10 à 15 minutes
  3. A la sortie du four, parsemez la pizza de jambon cru, de billes de mozzarella et de feuilles de roquette
  4. Salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, découpez la pizza et dégustez !

recette extraite de ma semaine de menu Recettes & Cabas

Virginie B

salade de céréales

Carpaccio de boeuf au parmesan et au basilic, roquette, salade céréales et tomates

Carpaccio de boeuf au parmesan

200g de carpaccio de boeuf, 60g de roquette, 30g de copeaux de parmesan,

60g de céréales méditerranéennes (blé, maïs, seigle, orge, épeautre), 1 citron, 2 tomates, quelques brins de basilic

Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

carpaccio de boeuf

salade de céréales

  1.  faites bouillir 10cl d’eau
  2. Etalez les tranches de carpaccio sur deux assiettes individuelles. Arrosez d’un peu de jus de citron d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, gardez au frais
  3. Versez dans un saladier le mélange des céréales, versez l’eau bouillante dessus, laissez gonfler 10 minutes
  4. Pendant ce temps lavez la roquette, ciselez le basilic, coupez les tomates en dés. Une fois les céréales cuites, ajoutez les tomates en dés, la roquette et la moitié du basilic, un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique, salez et poivrez
  5. Au moment de servir le carpaccio, répartissez l’autre moitié du basilic sur chaque assiette avec les copeaux de parmesan, dégustez avec la salade céréales-tomates.

*recette extraite de ma semaine de test Recettes & cabas

Virginie B

caviar d'aubergines

Caviar d’aubergines

caviar d'aubergines

Pour 4 personnes : 4 belles aubergines / 4 oignons frais / 4 brins de basilic / 25 cl d’huile d’olive / le jus de 2 citrons / sel et poivre.

Préchauffer le four à 240°C.

Rincer les aubergines, éponger-les, couper-les en deux dans le sens de la longueur. Disposer-les sur une plaque du four, côté tranché vers le haut, et les faire cuire 10 minutes.

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Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir et évider-les.

Mettre la chair dans un saladier, puis verser l’huile d’olive et le jus de citron. Remuer.

Eplucher et émincer très fins les oignons. Rincer et ciseler le basilic. Ajouter aux aubergines et mixer le tout. Saler, poivrer.

Réserver le caviar au frais 3 heures avant de le servir accompagné de tranches de pain grillées.

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caviar d'aubergines

taboulé

Taboulé

taboulé

Pour 8 personnes : 400 g de semoule / Le jus de 3 citrons / 20 cl d’huile d’olive / 500 g de tomates fraîches / 2 courgettes / 1 poivron vert / 2 oignons /  branches de menthe / sel et poivre.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule avec le jus de citrons et l’huile d’olive. Couper les tomates en petits cubes en gardant le jus. Eplucher les courgettes, une tranche sur deux, et tailler-les en dès.

Peler le poivron et détailler-le en dès. Tailler les oignons et émincer-les.

Mettre tous les éléments avec la semoule. Mélanger, saler, poivrer. Réserver au frais pendant 2 heures.

Mélanger la semoule, ciseler la menthe et l’ajouter. Vérifier l’assaisonnement et servir avec quelques feuilles de salade verte.

Virginie B

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Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre

clafoutis de courgettes

Pour 6 personnes : 500 g de courgettes / 100 g de fromage de chèvre / 30 g de poudre de noisettes / 2 oeufs / 30 g de Maïzena / 30 g de farine / 25 cl de lait / 10 g de beurre / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

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Rincer les courgettes et les sécher. Couper-les en deux dans le sens de la longueur et détailler-les en dès.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre, ajouter les oeufs, la farine, la Maïzena et la poudre de noisettes. Mélanger. Ajouter le lait. Saler, poivrer.

Beurrer un plat à gratin, Répartir les courgettes dans le fond du plat, verser la préparation dessus et enfourner pour 30 minutes.

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Virginie B

Tortilla de chips

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Pour 4 personnes : 1 paquet de chips / 1 oignon nouveau / 1 tranche de jambon blanc / 1 tranche de jambon cru / 7 oeufs / noix muscade / huile d’olive / sel et poivre.

Faire quelques trous dans le paquet de chips et les écraser à la main.

Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la muscade, le sel très peu, le poivre. Ajouter les chips écrasées, remuer .

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans la poêle avec l’huile d’olive. Une fois cuits les verser dans le saladier.

Faire chauffer légèrement l’huile d’olive dans la poêle, verser la préparation. Faire cuire 3 minutes en tassant le dessus. Poser une assiette sur le dessus de la poêle et retourner la tortilla. Remettre la tortilla dans la poêle pour faire cuire l’autre face.

Retourner la tortilla dans l’assiette pour servir et découper en cubes.

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virginie B

la bouillabaisse

La bouillabaisse de ma grand-mère

la bouillabaisse

Dimanche c’était la fête des mères et nous étions tous réunis autour de ma grand-mère avant tout parce qu’elle a été bien malade toute l’année 2014 et qu’elle réalise pour ce rendez-vous la bouillabaisse était un vrai challenge.

La Bouillabaisse c’est LA plat de la famille, le plat de la Provence, du sud de la France, de Marseille, celui qui sent le plus la chaleur, les senteurs, l’ambiance du sud-est !

J’ai grandi en voyant la famille se réunir autour des bouillabaisses de ma grand-mère, des invités se succéder et j’ai toujours entendu le même refrain, « la bouille de Renée c’est la meilleure »…

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la bouillabaisse

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la bouillabaisse

Faut dire qu’elle y met du coeur, beaucoup de générosité dans sa façon de cuisiner mais aussi et surtout de bons produits,

Et si la bouillabaisse avait jadis la réputation d’être le plat modeste des pêcheurs, c’est aujourd’hui un plat qui revient cher, forcément lorsqu’on connait le prix des poissons frais nécessaires…

Ma mère a assisté ma grand-mère, mais c’est elle qui a les rênes, c’était chouette de la voir faire, d’autant qu’enfant je ne mesurais tellement pas le travail, l’investissement nécessaire… aujourd’hui je sais combien tous ces gestes sont précieux,

Elle nous a régalé, elle nous a encore plus régalé… cette bouillabaisse là était à tout point de vue exceptionnelle

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Je vous dévoilerai pas la recette parce que c’est de l’ordre du secret de famille mais j’ai eu envie de partager avec vous ces photos et cette petite histoire !

Virginie B