Tomates au saumon

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Pour 4 personnes : 4 tomates  différentes (coeur de boeuf, ananas, Crimée) 4 tranches de saumon fumé / 200 g de fromage de chèvre frais ) 2 c. à soupe d’huile d’olive / 6 brins de basilic / sel et poivre.

Laver, essuyer les tomates. Couper leur chapeau, évider-les avec une petite cuillère. Saler légèrement l’intérieur et retourner les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, effeuiller le basilic, réserver 8 feuilles, ciseler les autres. Détailler les tranches de saumon.

Dans un bol, mélanger le fromage avec le basilic l’huile d’olive et le poivre.

Garnir les tomates avec cette préparation, disposer les tranches de saumon, décorer avec les feuilles de basilic et réserver au frais.

Virginie B

Lentilles et courge sur feuilles de salade

lentilles et courge

Pour 6 personnes : 1 oignon  / 500 g de lentilles  / 1 courge butternut / sel poivre / 1 salade verte  / 4 c.  à soupe d’huile d’olive.

Peler et hacher l’oignon.

Rincer les lentilles à l’eau froide et placer-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.  Egoutter-les. Réserver.

Couper la courge en petits dès,  les  faire revenir avec  l’oignon dans  2 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les chairs soient tendres 8 à 10 minutes.

Mélanger avec les lentilles cuites. Verser l’huile d’olive restante saler, poivrer.

Garnir de ce mélange les feuilles de salade.

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Mon mercredi gourmand / Anne Laure T

Virginie B

Tarte aux champignons

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Pour 4 personnes : 300 g de pâte brisée / 300 g de girolles / 300 g de cèpes / 200 g de champignons de Paris / 2 échalotes / 30 g de beurre / 1 c. à soupe de persil / 80 cl de lait / 75 g de crème épaisse / 1 oeuf + 1 jaune / sel et poivre.

Etaler la pâte. La disposer dans un moule à tarte. recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfourner et faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Entreposer dans le réfrigérateur.

Nettoyer les champignons, les égoutter, les éponger puis les  émincer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes émincées et les faire suer jusqu’à transparence.

Ajouter les champignons et le persil. Les faire cuire 10 minutes. Les égoutter, les disposer sur le fond de tarte pré-cuit.

Verser la préparation oeufs, crème et lait sur les champignons. Abaisser la température du four à 160°C. remettre la tarte, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Servir chaud.

Virginie B

Gratin de choux aux noisettes et fromage blanc

Gratin de chou, fromage blanc et noisettes

Pour 4 personnes : 1 beau chou-fleur / 200 g de fromage blanc / 60 g de noisettes  /  30 g de beurre / 2 pincées de noix muscade / 1 gousse d’ail / sel et poivre.

Préchauffer le four à 240°C.

Hacher grossièrement les noisettes. Peler et dégermer l’ail. Frotter le fond d’un plat à gratin puis beurrer-le.

Faire chauffer le fromage blanc sur feu doux. Incorporer les noisettes hachées, la muscade. Mélanger.

Détailler le chou-fleur, rincer-le et faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter-le, passer-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Placer les fleurettes dans le plat, verser la préparation au fromage blanc.

Enfourner pour 20 minutes.

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gratin de chou

Cake aux champignons et chèvre

cake aux champignons et chèvre

Pour 6 personnes :  pour la garniture : 250 g de champignons de Paris / 1 oignon / 100 g de conté râpé / 60 g de chèvre en bûche / persil ciselé /sel et poivre.

Pour la pâte : 3 oeufs / 13 cl de lait / 150 g de farine / 7 cl d’huile d’olive / 1 sachet de levure / herbes de Provence / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer, essuyer, couper en lamelles les champignons. Peler, émincer l’oignon.

Dans une poêle un peu graissée, faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Parsemer de persil.

Préparer la pâte dans un saladier, battre les oeufs, sans cesser de tourner incorporer la farine, la levure, l’huile, le lait et les herbes.

Couper en morceaux le fromage de chèvre et incorporer-le dans la pâte avec le gruyère, les champignons réservés.

Assaisonner, mélanger, verser dans le moule à cake beurré. Enfourner pour 45 minutes.

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Virginie B

Daurade au four et ses légumes

daurade au four

Pour 4 personnes : 4 petites daurades / 4 tomates / 2 courgettes / 1 oignon rouge / basilic / 1 jus de citron / branches de fenouil frais / olives noires  / 2 gousses d’ail / 1 verre de vin blanc / huile d’olive / sel et poivre.

Faire vider les daurades par le poissonnier et les écailler.

Laver, sécher les légumes ainsi que le basilic. Peler l’oignon et trancher-le en quartiers. Couper les tomates et les courgettes en rondelles fines. Eplucher l’ail et ôter le germe.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les légumes dans un plat à four en alternant les oignons avec les tomates et les courgettes. Saler, poivrer,  ajouter les olives, l’ail écrasé, arroser avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat de four et déposer les dorades sur les légumes, saler, poivrer le poisson, arroser avec le vin blanc, le jus d’un citron et du restant d’huile d’olive. Parsemer de basilic.

Enfourner de nouveau pour 20 minutes.

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Virginie B

Pâtes à l’avocat (vegan)

pâte à l'avocat

Pour 4 personnes : 350 g de fusilli / 2 avocats / 1 citron / 1 gousse d’ail / basilic / 1 salade verte / huile d’olive / vinaigre / sel et poivre.

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce à ‘avocat. Prélever le zeste de citron et presser-le.  Peler la gousse d’ail, les avocats et effeuiller le basilic.

Mettre dans un mixer la chair de l’avocat, 3 c. à soupe de jus de citron, la gousse d’ail, le sel, le basilic et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.

Préparer la salade et la vinaigrette.

Egoutter les pâtes.

Dans un grand plat mélanger les pâtes encore chaudes et la sauce à l’avocat.

Servir dans des bols, poivrer.

Déguster avant ou avec la salade.

Recette extraite de ma semaine « family » de Recettes & Cabas

mon mercredi gourmand

(La semaine prochaine sur le Blog Virginie B, la possibilité de gagner une formule Duo + code de réduction)

 

Virginie B

Salmorejo

salmorejo

Pour 4 personnes : 6 tomates / 1 g. d’ail / 4 oeufs / 4 tranches de jambon cru / 180 ml d’huile d’olive / 2 c. à s. de vinaigre / 3 tranches de pain de mie sans croûte / sel et poivre.

Cuire les oeufs durs 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Mettre le pain de mie à tremper dans un peu d’eau.

Laver les tomates et enlever la partie dure. Mettre les tomates avec leur peau dans un mixer, ajouter l’ail épluché, le vinaigre, l’huile d’olive. Mixer.

Ajouter le pain de mie essoré et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une soupe épaise. Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la soupe dans des bols et parsemer d’oeufs durs et de jambon.

Servir avec un filet d’huile d’olive.

*recette extraite de mon cabas « family » Recettes & Cabas

Virginie B

Spaghetti de courgettes aux crevettes

spaghetti de courgettes aux crevettes

Pour 4 personnes : 800 g de « spaghetti » de courgettes / 500 g de crevettes décortiquées / 1 citron /  2 g. d’ail / 3 c. à  s. d’huile d’olive / 5 cl de vin blanc / piment de Cayenne / brins de persil / sel et poivre.

Eplucher, émincer finement les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail 1 minute à feu moyen avec une bonne pincée de piment de Cayenne.

Ajouter les crevettes et faire revenir 3 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Réserver-les dans un bol.

Pendant ce temps, presser le jus de citron et ciseler le persil. Réserver.

Dans la sauteuse, mettre le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire 2 minutes, ajouter les spaghetti de courgettes et faire cuire à feu vif 4 minutes. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et parsemer de persil. Mélanger. Ajouter un filet d’huile d’olive éventuellement.

Servir sans attendre.

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Recette extraite de mon cabas « family » Recettes & cabas

Virginie B

Gâteau invisible aux pommes de terre et chèvre

gâteau invisible

Pour un moule à cake : 1 kg de pommes de terre / 100 g de  gruyère râpé / 30 g de chèvre / 3 oeufs / 1 oignon / 1 échalote / 1 c. à s. d’huile d’olive / 50 g de beurre fondu / 1 c; à café de sel / 1/2 c. à café de poivre / noix muscade / 120 g de farine / 150 ml de lait.

Eplucher et hacher l’oignon et l’échalote, puis les faire revenir à la poêle pendant 5 minutes dans l’huile d’olive.

Fouetter les oeufs avec le beurre fondu puis incorporer le sel, le poivre, la noix muscade et la farine en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayer avec le lait petit à petit. Ajouter le gruyère et le chèvre.

Laver, éplucher les pommes de terre. Les trancher, dans le sens de la hauteur, en lamelles de un centimètre d’épaisseur. Incorporer les lamelles, l’oignon et l’échalote.

Verser la préparation dans un moule beurré et recouvrir avec 20 g de gruyère râpé. Placer dans le four préchauffé à 190°C. pendant 1h15.

gâteau de pommes de terre

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D’autres recettes de gâteaux invisibles :

Virginie B

Linguines au bleu de Sassenage

linguines au bleu de sassenage

Pour 4 personnes : 500g de linguines / 150 de bleu / 40 g de noix / sel et poivre  / 1/2 de litre de lait / 40 g d beurre / 40 g de farine / sel et poivre.

Dans une cocotte,  faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les pâtes selon le temps donné sur le paquet.

Faire une béchamel, y  incorporer le bleu de Sassenage émietté, mélanger.

Egoutter les pâtes et les verser dans un plat de service. Verser la béchamel au bleu, poivrer saler peu.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et concasser grossièrement les noix.

Servir tout de suite.

 

Virginie B

Les farcis de ma mère / a table dans le sud !

tomates farcies

Pour les farcis : 12 tomates / 4 aubergines / 4 courgettes /  4 poivrons / 300 g de chair à saucisse  / 300 g de veau haché / 2oignons / 3 gousses d’ail / 2 oeufs /  1 verre de lait / 1 morceau de pain rassi / 100 g de parmesan / persil haché / sel et poivre. 

Couper la partie supérieure des tomates, évidées-les et conserver les chapeaux.

Partager en deux les courgettes, les aubergines et les poivrons. Evider les légumes et conserver la chair de chacun d’eux.

Faire pré-cuire les légumes dans le four pendant 20 minutes,  saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon, l’ai, l la chair à saucisse et la viande . Ajouter la chair des légumes, laisser cuire 30 minutes et ajouter le pain trempé dans le lait.

Ajouter le persil, saler, poivrer et en fin de cuisson les oeufs.

Remplir les légumes de farce, saupoudrer de parmesan, arroser d’huile d’olive, mettre les chapeaux sur les tomates.

Enfourner le tout pour 45 minutes environ.

farcis

Virginie B

Courgettes gratinées à la menthe

gratin de courgettes

Pour 4 personnes : 4 courgettes / 2 échalotes / 2 gousse d’ail / 2 c. à s. de farine / 4 c. à s. d’huile d’olive / 1 poignet de menthe fraîche / 1 bouquet de persil plat / 400 g de tomates en boîte / 1 citron / 2 c. à s. de chapelure / 2 c. à soupe de parmesan / beurre pour le moule / sel et poivre.

Préchauffer le four à 200.C.

Laver, essuyer et équeuter les courgettes, les couper en rondelles. Peler les échalotes et l’ail puis hacher-les.

Mettre la farine dans un saladier, y passer les courgettes. les égoutter et réserver.

Laver les herbes, les essorer et les hacher finement.

Verser le restant d’huile dans la poêle et y faire cuire les échalotes, l’ail, les tomates avec leur jus, la menthe et le persil. Au bout d’environ 3 minutes, saler et poivrer retirer la poêle du feu.

Beurrer le plat, verser la moitié des rondelles de courgettes, arroser avec un jus de citron. Verser le contenu de la poêle, puis les autres rondelles de courgettes et verser le reste du jus de citron.

Mélanger la chapelure avec le fromage et répartir sur les légumes. Enfourner environ 20 minutes.

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Virginie B

Encornet à la provençale

encornet à la provençale

Pour 4 personnes : 1 kg d’anneaux d’encornets / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 1 oignon / 1 poivron / 500 g de tomates  / 15 cl de vin blanc / Thym / laurier / sel poivre / 1/2 c. à café de piment.

Eplucher et émincer l’oignon. Peler le poivron et couper le en dès. peler les tomates, couper-les en morceaux.

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon sans le faire trop colorer. Ajouter les dès de poivron et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates en morceaux, laisser réduire et incorporer les anneaux d’encornets. Ajouter l’ail haché, la feuille de laurier, le thym et le piment. Saler, poivrer. Mélanger.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les encornets soient tendres environ 1 heure.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Virginie B

One Pot Pasta au saumon

one pot pasta saumon

Pour 4 personnes : 1 oignon / 4 filets de saumon / 5 cl de vin blanc / 400g de pipe rigate / 1/2 cube de légumes / 2 c. à soupe de ricotta / 1 jus de citron / sel et poivre.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon épluché et émincé. Ajouté le saumon coupé en cubes, puis déglacer avec le vin blanc.

Laisser mijoter 2 à 3 minutes puis ajouter les pâtes et 40 cl d’eau chaude avec le bouillon dilué. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la ricotta, le jus de citron. Mélanger et servir aussitôt.

one pot pasta au saumon

one pot pasata saumon

Virginie B

Sauté de veau aux mirabelles

sauté de veau mirabelles

Pour 4 personnes : 700 g de sauté veau / 150 g d’olives vertes et noires / 1 orange / 300 g de mirabelles / 5 cl de vin blanc / 1 oignon / 1 bouquet garni / 2 gousses d’ail / 20 g de beurre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver l’orange, prélever le zeste et presser le jus. Rincer les olives. Laver les mirabelles.

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile les morceaux de veau, l’oignon et les gousses d’ail.

Lorsque la viande est dorée, ajouter le jus de l’orange, le vin blanc, le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 50 minutes.

Au moment de servir, faire revenir les mirabelles dans le beurre pendant 5 minutes.

P résenter le sauté de veau dans un plat de service entouré de mirabelles et des olives.

 

Virginie B