One pot pasta à la carbonara

one pot pasta carbonara

Pour 3 personnes : 2 oignons / 250 g de lardons fumés / 350 g de mini penne rigate / 20 cl de crème liquide / sel et poivre

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans la cocotte. Ajouter les lardons et les faire dorer pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite les mini penne  et environ 80 cl d’eau. Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Une fois les pâtes cuites, ajouter la crème et mélanger. Servir aussitôt.

D’autres recettes de One Pot Pasta :

One pot pasta à la ratatouille

One pot pasta au saumon

inspirée par le cookbook : one pot pasta / recettes de pâtes tout en un

Virginie B

La bouillabaisse de ma grand-mère

la bouillabaisse

Dimanche c’était la fête des mères et nous étions tous réunis autour de ma grand-mère avant tout parce qu’elle a été bien malade toute l’année 2014 et qu’elle réalise pour ce rendez-vous la bouillabaisse était un vrai challenge.

La Bouillabaisse c’est LA plat de la famille, le plat de la Provence, du sud de la France, de Marseille, celui qui sent le plus la chaleur, les senteurs, l’ambiance du sud-est !

J’ai grandi en voyant la famille se réunir autour des bouillabaisses de ma grand-mère, des invités se succéder et j’ai toujours entendu le même refrain, « la bouille de Renée c’est la meilleure »…

Diapositive22

Diapositive21

Diapositive20

la bouillabaisse

Diapositive18

la bouillabaisse

Faut dire qu’elle y met du coeur, beaucoup de générosité dans sa façon de cuisiner mais aussi et surtout de bons produits,

Et si la bouillabaisse avait jadis la réputation d’être le plat modeste des pêcheurs, c’est aujourd’hui un plat qui revient cher, forcément lorsqu’on connait le prix des poissons frais nécessaires…

Ma mère a assisté ma grand-mère, mais c’est elle qui a les rênes, c’était chouette de la voir faire, d’autant qu’enfant je ne mesurais tellement pas le travail, l’investissement nécessaire… aujourd’hui je sais combien tous ces gestes sont précieux,

Elle nous a régalé, elle nous a encore plus régalé… cette bouillabaisse là était à tout point de vue exceptionnelle

Diapositive23

Je vous dévoilerai pas la recette parce que c’est de l’ordre du secret de famille mais j’ai eu envie de partager avec vous ces photos et cette petite histoire !

Virginie B

Gigot de 7 heures et son tian de patates douces

Diapositive28

Diapositive7

Gigot d’agneau : Pour 10 personnes : 1 gigot de 2,5 kg / 250 g de couenne / 200 g de carottes / 300 g d’oignons / 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers / 1 bouquet garni / persil / 30 cl de bouillon de volaille / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de cognac / 50 cl de vin blanc sec / sel et poivre.

Peler les carottes et les oignons et les couper en petits cubes. Laver, peler et épépiner les tomates.

Préchauffer le four à 170°C.

Saler, poivrer le gigot. Le faire revenir dans l’huile chaude et  laisser dorer sur toutes les faces. Flamber-le avec le Cognac.

Tapisser de couenne le fond de la cocotte (le côté gras vers l’extérieur). Déposer le gigot au fond de la cocotte.

Entourer le gigot  avec les légumes. Ajouter le bouquet garni, le persil, le vin blanc, le bouillon, saler et poivrer.

Fermer la cocotte, enfourner pour 7 heures au four.

Surveiller la cuisson. Sortir le plat du four toutes les heures pour arroser le gigot de son jus de cuisson.

Diapositive4Diapositive5Rectifier l’assaisonnement et servir le gigot de sept heures dans la cocotte il doit être fondant.

Diapositive30Tian de pommes de terre et patates douces : 400 g de pommes de terre / 400 g de patates douces / 1 gousse d’ail / 30 cl de bouillon de légumes / thym.

Diapositive10Laver et éplucher tous les légumes. Tailler-les en lamelles fines. Frotter le fond des ramequins avec une gousse d’ail. Beurrer le moule. Placer en forme de rosace en alternant une couche de pommes de terre, une couche de patates douces.

Couvrir à hauteur avec le bouillon et laisser cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Démouler chaque ramequin dans l’assiette de service en accompagnement du gigot de sept heures.

Diapositive16Diapositive26Diapositive25

Diapositive8Diapositive34

Diapositive29Diapositive32Un excellent repas,

Virginie B

Menu de fête

Diapositive01Le jour de noël le menu était féérique, tellement bien réussi…

Diapositive13Mini cannelés au roquefort amaretto

Diapositive11Diapositive09Diapositive10Hamburger de foie gras (pour ceux qui n’aimaient pas le foie gras frais)

Diapositive2Diapositive08Escalope de foie gras frais pannée sur une purée à l’huile de truffe

Diapositive07Saumon fumé sur un lit (pour ceux qui n’aimaient pas la terrine)

Diapositive1Diapositive14

 

Terrine de baudroie

Diapositive06Diapositive05

 

Chapon, légumes anciens et coeur d’artichaut farci aux champignons

Diapositive3

Diapositive04Buche glacée à la framboise

Diapositive03Charlotte aux marrons & poire

Diapositive02Charlotte chocolat & framboise

Un bien joli repas de fête réussi autour de la table,

Bon réveillon à tous !

Virginie B

Le choix d’un menu unique au Mas des Grés

Diapositive1

J’ai passé un très joli week end au Mas des Grés, mais je crois que désormais tu le sais,

Entre un lieu franchement sublime, un petit déjeuner si gourmand, des enfants comblés, des moments d’exception, ce ne pouvait qu’être idéal,

Dans cet hôtel de charme, le chef a fait le choix d’un menu unique, pour les petits et pour les grands, un seul menu qui varie selon les produits, les saisons et l’humeur du chef,

Mise en bouche / Entrée / Plat / Fromages / Dessert

Diapositive2Rillette de saumon

Diapositive3Poivron mariné et chèvre frais

Diapositive4

Diapositive5Rendez vous de la mer

Diapositive6

Diapositive7Fromages

Diapositive8Mille feuille à la Framboise

J’ai rarement dégusté un repas si bien équilibré, entre les saveurs et les couleurs, le goût et l’harmonie du ressenti,

Je remercie Thierry à nouveau pour ce délicieux diner et je recommande vivement cette table,

Je voudrai en profiter pour remercier et féliciter l’équipe qui travaille au côté de Nina, gardienne des lieux depuis 1996, parlant allemand, suisse-allemand, français et anglais, en charge de l’administration et du service et de Thierry, parlant français, allemand et anglais, en charge de la gestion et de la cuisine,

Il y a donc François, administration et réception depuis 2012, parlant français et anglais qui est aussi Mr Kiwi, artiste clown de la compagnie Moulinette de l’Isle sur Sorgue… avec lequel j’ai parlé tourisme à l’étranger et réseaux sociaux,

Francis, cuisinier et pilier de la maison depuis 1999, parlant français il aime la lecture et la marche

Véronique, service petit-déjeuner et entretien des chambres depuis 2005, parlant français, italien et anglais.

Samia, service petit-déjeuner et entretien des chambres depuis 2006, parlant français, arabe littéraire et anglais,

Sophie, service petit-déjeuner et entretien des chambres depuis 2013, parlant français et anglais,

Gilles, cuisinier depuis 2010, parlant français,

Samuel, service au restaurant depuis 2011, parlant français et anglais,  il est le premier que j’ai rencontré et son accueil fut simple, élégant et généreux,

Florian, apprenti depuis l’été 2012, parlant français et anglais,

Tristan, remplaçant Jean Claude à l’entretien et au jardinage nous rejoint cette année.

Denise, Nicole, et Jean-claude qui ont aussi participé à l’histoire du Mas des Grés, aujourd’hui retraités.

 

 Il n’y a de richesse que d’homme !

(JEAN BODIN, philosophe français du 16°)

Pour une soirée ou plus si affinités au Mas des Grés

Page Facebook pour aimer encore !

Virginie B

Déjeuner entre amis

asperge

– Asperges Mimosa

Pour 4 personnes  2 oeufs durs / huile d’olive / vinaigre de vin blanc chardonnay / sel poivre / 6 ou 7 asperges par personne selon la grosseur /  1 rouleau de pâte feuilletée.

Laver les asperges, les attacher avec un lien en raffia. Faire cuire les asperges à la vapeur.

Faire durcir les oeufs, les écaler et les écraser pour faire le mimosa. Préparer la sauce vinaigrette.

Découper des carrés de pâte feuilletée, les faire dorer au four.

Présenter dans l’assiette, un fagot d’asperges, le carré feuilleté, et la sauce mimosa.

Diapositive2

moussaka

moussakaa

– Moussaka

Pour  6 personnes : 5 aubergines / 400 g de mouton haché / 3 oignons / 1 g. d’ail / thym / Laurier / sarriette / coriandre / hule d’olives /  2 c. à soupe de sauce tomate / 1 citron 3 jaunes d’oeufs / sel poivre.

Laver, couper les aubergines en tranches en gardant un peu de peau, environ 1 centimètre d’épaisseur.

Les faire dorer dans l’huile d’olive. Laisser égoutter les aubergines dans une passoire.

Hacher l’oignon, les herbes, faire fondre les oignons et les assaisonner.  Lorsque les oignons sont transparents, ajouter l’ail

écrasé et la viande hachée (sans la faire brunir). Ajouter la purée de tomates, saler poivrer.

Disposer en couche dans un plat à four en commençant et finissant par les aubergines.

Mettre au four à 200°C. pendant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson, sortir le plat, arroser avec le mélange oeufs et jus de citron.

Secouer le plat et remettre au four.

Servir avec du riz créole.

Diapositive1

– Carpaccio d’ananas

Virginie B

Déjeuner au bord de la piscine

Taboulé marin au saumon fumé

taboule

Pour 4 personnes :

Verser 250 g de graines de couscous dans un saladier. Arroser d’eau bouillante salée à hauteur.

Couvrir et laisser gonfler 20 minutes. Décortiquer 300 g de crevettes cuites ou tout simplement des queues de crevettes. Emincer 4 tanches de saumon fumé. Hacher 1 oignon nouveau. Epépiner et couper en dés 3 tomates mûres.

Eplucher 2 oranges à vif et couper-les en morceaux.

Aérer le couscous à la fourchette, ajouter tous les ingrédients. parsemer de ciboulette hachée.

Préparer la sauce avec l’huile d’olive, 1 jus de citron , sel et poivre. Verser sur le taboulé. Remuer et mettre au réfrigérateur avant de servir. Déguster.

photo

Tajine d’agneau

tajineTajine d’agneau au cumin

Pour 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux / 500 g d’oignons / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de cumin / 1 cuillère à soupe de gingembre / 1 cuillère à soupe de coriandre en grains / 1/2 cuillère à café de piment doux / 2 g de safran /  2 gousses d’ail / 2 citron confit /  le jus d’un citron / 100 g d’olives noires / sel  et poivre.

Dans un mortier piler l’ail et toutes les épices. Dans un plat à tajine, disposer les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, arroser d’huile d’olive et du citron pressé. Saupoudrer avec les épices, saler poivrer. Couvrir et laisser cuire tout doucement, 3 heures environ.

Dans le reste de l’huile faire fondre les oignons ils ne doivent pas prendre couleur. Verser-les sur la viande, parsemer d’olives et remettre 15 minutes au four. Servir avec du riz créole.

Virginie B

Autour d’un carré d’agneau

Courgettes à la menthe : 2 kg de courgettes / 1 oignon / Sel Poivre / Huile d’olive / 2 citrons pressés / menthe fraîche.

Laver, peler une tranche sur deux et couper les courgettes en 1/2 rondelles. Peler un oignon et l’émincer.

Mettre les courgettes à cuire avec l’oignon dans de l’huile d’olive, sans prendre couleur jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajouter le jus des citrons, saler poivrer. Laisser tiédir et ajouter la menthe fraîche ciselée.

Servir froid.

Pour 4 personnes : 4 aubergines : huile d’olive / sel et poivre / basilic / ail / vinaigre.

Laver les aubergines, les essuyer et les enrober dans du papier aluminium.

Allumer le four à 200°C. Placer les aubergines sur une plaque à four et laisser cuire environ 30 à 35 minutes. Elles doivent être souples mais pas écrasées.

Pendant ce temps préparer la sauce au basilic. Peler et piler l’ail, ajouter l’huile d’olive un filet de vinaigre sel poivre et basilic frais, haché.

Sortir les aubergines du papier aluminium, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Laisser tiédir.

Arroser généreusement de sauce basilic l’intérieur des aubergines. Décorer avec du basilic et déguster froid.

Virginie B

Un carré d’agneau / pommes de terre grenaille / thym / sel poivre / tomate / gousses d’ail / huile d’olive.

Placer les pommes de terre lavées et essuyées dans un plat à four. Poser le carré d’agneau piqué d’ail. Arroser d’huile d’olive. Couper une tomate en quartiers. Saler poivrer, saupoudrer de thym. Placer au four pour environ 1 heure.

Déguster.

Virginie B

Un dimanche en Provence

Un apéritif agréable, crevettes revenues à l’ail & piment d’Espelette – Crème au thon et Sangria blanche

En entrée, une terrine de fromage de chèvre frais et betterave, délicieusement fraîche !

Encornets farcis à la méridionale,

Fromage ramené la veille de Banon,

Tiramisu fraises & Spéculos

Thé à la menthe !

Un repas délicieux autour des papas de la famille !

Virginie B

Grillades à la plancha et son gratin du soleil

Pour 6 personnes : 500 g de tomates / 500 g d’aubergines / 500 g de courgettes / 4 gousses d’ail /1 oignon / 6 cuillères d’huile d’olive / herbes de Provence / 50 g de beurre /sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four. Eplucher les gousses d’ail et l’oignon. Emincer l’oignon et piler la gousse d’ail dans le fond du plat.

Laver les légumes et couper les en rondelles de même épaisseur et si possible de même diamètre.

Placer une rangée de courgettes sur l’oignon et l’ ail, les aubergines,  puis les tomates. Intercaler les gousses d’ail et continuer jusqu’à épuisement des légumes. Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence.

Enfourner pour 1h30. Servir à la sortie du four.

Virginie B

Mon gigot de famille

1 gigot de 2 kg / 3 gousses d’ail / 1 thym / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Détacher les gousses d’ail, les peler. Couper trois gousses d’ail en deux dans le sens de l’épaisseur. Pratiquer de fines incisions sous la peau du gigot et glisser les morceaux d’ail dans ces fentes. Frotter le gigot de sel, de poivre et  de thym.

Embrocher solidement le gigot et faire cuire pendant 1 heure dans le four équipé d’un tournebroche. Après 1 heure environ de cuisson, sortir la viande du four, entourer de papier aluminiun et laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.

Servir le gigot très chaud, accompagné de haricots cocos blancs, ou d’un gratin dauphinois

Virginie B

Version enfant / version adulte

Version enfant

Tout simplement accompagnée de papillons au beurre et parmesan pour le plaisir des petits et des grands.

Version adulte

1 escalope de veau par personne / 1 oeuf entier / 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure / quelques noisettes de beurre / 2 cuillères à soupe de farine / 1 citron découpé en rondelles / sel et poivre.

Préparer trois assiettes : dans la première mettre la farine, dans la deuxième l’oeuf battu et dans la dernière la chapelure. Tremper les escalopes successivement dans la farine, dans l’oeuf enfin dans la chapelure.

Faire chauffer le beurre y mettre les escalopes panées à cuire sur feu doux. Décorer avec des rondelles de citron.

Accompagné ce plat avec une poêlée de cèpes

Virginie B

Diner à Montbéliard

Je suis invitée en famille pour le Festival des Mômes à Montbéliard les 26 et 27 août…

A Table au Restaurant de l’hôtel La Balance, nous nous sommes régalées

Et puis le cadre m’a beaucoup plus, j’aime le bois, la tradition, les hauts plafonds, les nappes sur les tables, les beaux verres

Une note particulière pour le dessert un tiramissu à la framboise !

Hôtel – Restaurant La Balance est un logis de France

J’aime la tradition des Logis de France et toi, tu connais ?

Virginie B