Veau marengo

veau marengo

Pour 6 personnes : 1,5 kg d’épaule de veau en morceaux / 2 c. à soupe d’huile / 50 g de beurre / 2 oignons / 2 échalotes / 200 g de champignon de Paris / 2 c; à soupe de farine / 2 c. à soupe de concentré de tomates / 1 verre de vin blanc / Branches de persil / 1 bouquet garni / sel et poivre.

Hacher le persil, les échalotes, l’oignon. Mélanger. Emincer l’oignon restant.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et le beurre, faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon émincé. Ne pas laisser colorer. Saupoudrer du mélange de persil, d’échalotes et d’oignon. Remuer, ajouter la farine.

Emincer les champignons de Paris, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter-les dans la cocotte.

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Verser le vin blanc sur la viande, saler poivre, ajouter le bouquet garni. Dans un verre d’eau chaude, délayé le concentré de tomates, verser dans le plat.

Couvrir et laisser mijoter 2 heures environ.

Servir ce plat accompagné de pâtes.

(mon mercredi gourmand)

Virginie B

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