Soupe de tomates

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Pour 4 personnes : 1 oignon nouveau / 2 pommes de terre / 2 courgettes / 500 g de tomates pelées / 1 cube de bouillon de légumes / huile d’olive / sel poivre / basilic / tapenade.

Peler et hacher l’oignon. Peler les courgettes et les pommes de terre, couper-les en cubes.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, les pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes en morceaux, les tomates pelées et coupées en quartiers, saler, poivrer.

Ajouter le cube de bouillon et verser l’eau à hauteur des légumes. Faire cuire 30 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer le tout. Servir chaud, ou laisser reposer la veille au réfrigérateur.

Au moment de servir décorer avec du basilic et de la tapenade.

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