Ragout de veau printanier

ragout de veau printanier

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Pour 6 personnes : 1 kg d’épaule de veau en morceaux / 6 oignons frais / 1 gousse d’ail / 500 g de petits pois frais ou congelés / 3 carottes en rondelles /  1 C. à soupe de ras-el-hanout / 50 cl de bouillon de légumes / 20 cl de vin blanc / 2 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Eplucher  les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail, les épices dans l’huile. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de sauté de veau, et verser le vin blanc en grattant pour décoller les sucs.

Peler et émincer les carottes, les faire cuire quelques minutes. Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante.

Ajouter la viande dans la cocotte, les oignons frais, les carottes. Verser le bouillon et laisser cuire 35 minutes à couvert.

Ajouter, les petits pois, la moitié du citron en morceaux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir chaud accompagné d’une pomme de terre vapeur.

Virginie B

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