Estouffade de boeuf, carottes et cèpes secs

estouffade de boeuf

Pour 6 personnes : 1?5 kg de gîte de boeuf coupé en morceaux/ 50 g de cèpes secs /  250 g de carottes / 2 échalotes / 1/4 de litre de vin rouge / 4 c. à soupe de persil haché / thym frais / 2 feuilles de laurier / 400 g de pulpe de tomates / huile d’olive / sel et poivre.

Faire tremper les cèpes dans 1/4 de litre d’eau chaude.

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les carottes et couper-les en fines rondelles. Peler, émincer les échalotes.

Poser la viande dans une cocotte ovale. Arroser d’huile d’olive, mélanger, saler et poivrer.

Ajouter le vin, les carottes, les oignons, le persil, le thym, le laurier et les cèpes. Réserver l’eau où ils ont trempé.

Verser la pulpe de tomate dans la cocotte, puis l’eau des cèpes filtrée.

Couvrir la cocotte, la glisser dans le four jusqu’à ce que la viande soit tendre, nappée d’une sauce courte.

Servir aussitôt.

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Virginie B

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