Linguines aux aubergines

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Pour 4 personnes : 500 de linguines / 4 dl de coulis de tomates / 2 aubergines coupées en dès / 1 oignon / 150 g de parmesan / sel et poivre.

Laver, essuyer et coupes en dès les aubergines. Emincer l’oignon.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.Ne pas les faire trop cuire. Puis les égoutter.

Dans une poêle, faire dorer les aubergines, ajouter l’oignon. Laisser mijoter.

Lorsque les aubergines sont cuites, ajouter le coulis de tomates, le parmesan. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau.

Verser la sauce aux aubergines sur les linguines, servir aussitôt.

linguine

linguines aux aubergines

Virginie B

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