Epaule d’agneau confite, pommes de terre au chorizo

Diapositive07Pour 6 personnes :  1 épaule d’agneau ou un haut de gigot de 1,5 kg / 1 kg de pommes de terre nouvelles / 1/2 chorizo / 3 gousses d’ail / 1 citron non traité / 4 brin de thym / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel poivre.

Faire désosser l’épaule par le boucher. Préchauffer le four à 180°C.

Laver, sécher les pommes de terre. Oter la peau du chorizo, puis couper-le en rondelles.

Laver et détailler le citron en quartiers. laver sécher les brins de thym, puis frotter l’épaule avec.

Poser les gousses d’ail dans leur peau et le chorizo dans un plat. Poser l’agneau dessus bien à plat.

Disposer tout autour les pommes de terre, les quartiers de citron. Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive. Couvrir de papier alu et enfourner pour1 heure.

Après l’heure de cuisson, ôter la feuille de papier, baisser le four à 100°C., verser dans le fond du plat un verre d’eau et laisser confire encore 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au frais dans son plat jusqu’au lendemain.

Le jour même, réchauffer le plat à feu doux et poser-le directement sur la table.

 

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virginie B

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