Gigot de 7 heures et son tian de patates douces

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Gigot d’agneau : Pour 10 personnes : 1 gigot de 2,5 kg / 250 g de couenne / 200 g de carottes / 300 g d’oignons / 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers / 1 bouquet garni / persil / 30 cl de bouillon de volaille / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de cognac / 50 cl de vin blanc sec / sel et poivre.

Peler les carottes et les oignons et les couper en petits cubes. Laver, peler et épépiner les tomates.

Préchauffer le four à 170°C.

Saler, poivrer le gigot. Le faire revenir dans l’huile chaude et  laisser dorer sur toutes les faces. Flamber-le avec le Cognac.

Tapisser de couenne le fond de la cocotte (le côté gras vers l’extérieur). Déposer le gigot au fond de la cocotte.

Entourer le gigot  avec les légumes. Ajouter le bouquet garni, le persil, le vin blanc, le bouillon, saler et poivrer.

Fermer la cocotte, enfourner pour 7 heures au four.

Surveiller la cuisson. Sortir le plat du four toutes les heures pour arroser le gigot de son jus de cuisson.

Diapositive4Diapositive5Rectifier l’assaisonnement et servir le gigot de sept heures dans la cocotte il doit être fondant.

Diapositive30Tian de pommes de terre et patates douces : 400 g de pommes de terre / 400 g de patates douces / 1 gousse d’ail / 30 cl de bouillon de légumes / thym.

Diapositive10Laver et éplucher tous les légumes. Tailler-les en lamelles fines. Frotter le fond des ramequins avec une gousse d’ail. Beurrer le moule. Placer en forme de rosace en alternant une couche de pommes de terre, une couche de patates douces.

Couvrir à hauteur avec le bouillon et laisser cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Démouler chaque ramequin dans l’assiette de service en accompagnement du gigot de sept heures.

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Diapositive29Diapositive32Un excellent repas,

Virginie B

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