Poulet au champagne (c’est fête bientôt)

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Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 à 2 kg découpé conservé la carcasse / 1/2 bouteille de champagne /  30 g de beurre /  2 échalotes / 200 g de champignons de Paris / 10 cl de crème liquide / 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche.

Bouillon de volaille : la carapace du poulet / 1 oignon piqué du clou de girofle / 3 gousses d’ail / 2 carottes / 1 blanc de poireau.
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Préparation du bouillon : Placer la carcasse du poulet dans une grande casserole, peler et couper les légumes. Piquer l’oignon du clou de girofle, ajouter l’ail, recouvrir d’eau froide légèrement salée. Laisser mijoter 1 heure. Filtrer et laisser en attente.

Peler, ciseler les échalotes, laver les champignons, couper les pieds et conserver les têtes.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et déposer les morceaux de poulet, sauf les blancs et laisser dorer quelques minutes. Ajouter les échalotes et les champignons. Faire fondre et dorer le tout à feu moyen 20 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les réserver. Déglacer la sauteuse avec le champagne.

Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu ajouter la farine et remuer. Allonger avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté plus liquide qu’une béchamel.

Verser la préparation dans la réduction de champagne. Ajouter les blancs de poulet pour les faire pocher à feu doux  et les morceaux de poulet pour les réchauffer.

 

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Virginie B

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