Osso-buco

ossobuco

Pour 6 personnes : 6 tranches de jarret de veau / 2 oignons / 1 carotte / 2 branches de celeri / 3 filet d’anchois à l’huile / 1 orange bio / 1 citron bio / 2 gousses d’ail / 1 bouquet de persil plat / 15 cl de vin blanc / 1 tablette de bouillon de boeuf / 50 g de farine / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 20 g de beurre / sel et poivre.

Diluer la tablette de boeuf dans 15 cl d’eau très chaude. Eplucher la carotte, le cèleri et les oignons, émincer.

Fariner les tranches de jarret.Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettre la viande à revenir des deux côtés.

Ajouter les légumes dans la cocotte les faire dorer doucement en remuant.  Verser le vin, porter à ébullition, baisser le feu, saler, poivrer, mouiller avec la motié du bouillon et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson.

Couvrir et enfourner pour 1 heure. Vérifier de temps en temps la cuisson pour qu’il reste du bouillon dans la cocotte et en rajouter si nécessaire.

Préparer la grémolata : Laver, essuyer l’orange et le citron. Prélever sur chaque fruit une lage bande de zeste et hacher finement.

Hacher les anchois, l’ail et le persil.

Placer ces ingrédients dans un bol et mélanger. Ajouter la grémolata dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Disposer l’ossobuco dans un plat de service creux, déglacer la cocotte avec un peu de bouillon,verser sur l’osso-buco

Servir aussitôt avec des spaghettis ou un risotto safrané.

Virginie B

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