Cassoulet

cassoulett

Plat unique, pour 6 personnes : 700 g de haricots blancs secs / 6 saucisses de Toulouse / 6 ailes ou cuisses de confit de canard / 4 clous de girofle / 2 oignons / 1 bouquet garni / 4 gousses d’ail / 40 g de graisse d’oie / sel, poivre.

Faire tremper les haricots pendant 12 heures.

Peler les oignons, Piquer avec les clous de girofle. Mettre les haricots dans une grande casserole avec 3 litres 1/2 d’eau froide, les oignons, le bouquet garni. Chauffer et laisser cuire 1 heure à couvert à partir de l’ébullition. Ecumer à plusieurs reprises

Faire dorer les saucisses dans une sauteuse avec la graisse d’oie. Ajouter les morceaux de confit de canard dans le plat, puis  les gousses d’ail.

Egoutter les haricots, en gardant le bouillon. Couvrir à hauteur avec de l’eau de cuisson des haricots, les saucisses et le confit. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Verser le tout dans un plat en terre beurré, laisser cuire 1 heure au four à 220°C., en remuant de temps en temps.

Servir dans le plat de cuisson

cassoulet

Virginie B

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