Pudding de saumon fumé

150 g de saumon fumé / 180 g de pain de seigle / un peu de zeste d’orange / 3 oeufs / 20 cl de lait / 10 cl de crème fraîche épaisse / 100 g de beurre / 2 cuillères à soupe de farine / sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter les oeufs dans un saladier et verser le lait bouillant dessus en continuant de remuer. Ajouter le pain coupé en cubes, saler, poivrer.

Quand le pain est bien imbibé de lait, travailler à la fourchette afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporer la crème préalablement fouettée puis, ajouter le saumon fumé en cubes et le zeste de l’orange.

Verser la pâte dans de grands ramequins beurrés et farinés. Enfourner dans un bain-marie pendant 30 à 35 minutes.

Virginie B

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