Côte de veau aux légumes

1 cote de veau de 500 g / 2 aubergines / 1 oignon rouge / 6 carottes / 4 tomates / 1 poivron vert / huile d’olive / persil / basilic / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les légumes en lamelles après les avoir lavés. Les mettre dans le fond d’un plat allant au four. Poser dessus la côte de veau. Saler, poivrer, parsemer d’ herbes fraîches. Arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pour environ 30 minutes.  A mi cuisson retourner la côte de veau.

Pour servir, couper la côte de veau en 4 tranches épaisses ; l’intérieur doit être rosé.

Virginie B

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