Le veau vert

Pour 6 personnes : 1 kg de sauté de veau coupé en morceaux / 4 échalotes grises / 1 verre de bouillon de légumes / herbes fraîches /  persil / cerfeuil / estragon / menthe / sauge / ciboulette / 200 g d’oseille /200 g de crème fraîche / beurre / huile / sel et poivre. (Dans la recette ci-dessus pas d’oseille).

Faire revenir les dés de veau et les échalotes émincées dans un mélange de beurre et d’huile. Lorsqu’ils sont bien rissolés les saler et poivrer.

Les mouiller avec le verre de bouillon. Couvrir et faire mijoter sur feu doux 55 minutes.

Ajouter les herbes hachées mais non mixées, la crème fraîche et faire mijoter. Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre au four.

Virginie B

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