Velouté d’endive (mise en bouche inside)

Pour 4 personnes : 800 g d’endives / 40 g de beurre / 50 g de sucre en poudre / 15 cl de crème fraîche liquide / Sel et poivre.

Rincer, sécher, puis couper  les endives en rondelles assez fines pour faciliter la cuisson.

Dans une poêle, faire revenir 20 g de beurre et le sucre, laisser caraméliser quelques minutes puis ajouter les endives. Laisser dorer à découvert en mélangeant, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Déposer les endives dans le bol du mixeur, ajouter le crème liquide et fixer afin d’obtenir un velouté. Si il vous parait un peu épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de la crème.

Faire dorer quelques lardons, ou bien faire dorer des noix de Saint Jacques  les couper en morceaux et parsemer sur le velouté.

Virginie B

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