Archives mensuelles : janvier 2012
Je cuisine poétique
Maintenant je l’ai,
Reste plus qu’à…
Sortir mes moules, mon matériel pâtisserie,
Il est beau à tomber à la renverse,
Les couleurs, l’esprit, l’ambiance,
Les recettes me tentent… j’y vais !
Et je reviens aussi bien que possible
Te présenter mes réalisations !
Merci Rue du Commerce
Tu le connais ?
J’aime les photos culinaires
J’aime toujours autant ces magnifiques photos culinaires,
Et j’avoue sur le net on est servi,
Merci Photoculinaire.fr
Ta préférée ?
Fondue savoyarde
200 g de fromage par personne, 100 g d’ emmental de Savoie, 100 g de Beaufort, 1 verre de vin blanc de Savoie par personne, 1 gousse d’ail pour frotter le fond du plat / 1 cuillère à café de fécule / sel poivre / muscade /1 verre de liqueur de kirsch.
Couper le fromage en lamelles. Délayer la fécule dans le kirsch. Couper le pain en petits cubes.
Frotter le poêlon avec la gousse d’ail. Mettre le vin de Savoie à chauffer. Dès qu’il commence à mousser y jeter le fromage sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la préparation monte, il importe de la servir en laisser le poêlon sur le réchaud. Poivrer.
Lorsque le fromage est fondu ajouter la fécule délayée dans le kirsch sans cesser de tourner doucement.
Tremper les morceaux de pain dans la fondue. Servir avec du jambon cru, blanc et du saucisson.
Voici un plat qui va bien juste après un apéritif ligth !
*réalisé par Patricia
Gâteau renversé aux pommes
Pour le gâteau : 3 oeufs / 150 g de sucre / 150 g de farine / 200 g de beurre fondu / 2 cuillères à soupe de cannelle / 4 pommes.
Pour le caramel : 150 de sucre / 4 cuillères à soupe d’eau quelques gouttes de jus de citron.
Allumer le four 180°C et beurrer un moule à manquer.
Faire un caramel en faisant bouillir le sucre et l’eau pendant 6 à 8 minutes , puis hors du feu mettre le jus de citron.
Peler les pommes et poser sur le caramel.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cannelle, la farine et le beurre fondu, toujours en fouettant. Verser la pâte sur le caramel et les pommes et faire cuire environ 40 minutes.
Démouler, laisser tiédir et déguster.
Dans ma cuisine pour chocoladdict
Daube provençale
2 kg de boeuf / 1/2 verre de vinaigre / 1 litre de bon vin rouge / un peu de farine en pluie / 2 ou 3 oignons émincés /quelques rondelles de carottes / 1 bouquet garni / 3 gousses d’ail écrasées / sel et poivre.
200 g de polenta / 1 litre de lait / sel et Poivre / emmental râpé / beurre.
Mettre dans une marmite en fonte de l’huile d’olive, y faire revenir la viande sur tous les côtés. Ajouter les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé, faire revenir. Saupoudrer de farine.
Après avoir vêtu ton tablier préféré, Verser 1 litre de bon vin rouge, 1/2 verre vinaigre, et quelques rondelles de carottes. Laisser mijoter au moins 4 heures.
Servir avec de la polenta.
Faire chauffer 1 litre de lait au premier frémissement, jeter la polenta et remuer sans cesse jusqu’à cuisson de celle-ci. En fin de cuisson ajouter l’emmental et le beurre. Servir immédiatement
*réalisé par Patricia
Soufflé au fromage à l’ancienne
Pour un moule à soufflé : 2 verres de lait / 60 de beurre / 125 g de farine / 5 oeufs / 200 g d’emmental.
Préchauffer le four à 180° C. Mettre dans une casserole, le lait, le beurre et le sel, laisser chauffer. Au premier frémissement, ajouter la farine. Mélanger le tout et faire dessécher sur le feu.
Retirer du feu, mettre les oeufs entiers un après l’autre ainsi que le fromage bien remuer.
Beurrer un moule, mettre au four chaud 20 à 30 minutes. Servir et déguster immédiatement.
Avec cette recette votre soufflé sera toujours réussi.
Les oreillettes de ma grand-mère
500 g de farine / 150 g de beurre mou / 3 oeufs / zeste de citron râpé / 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger / pincée de sel.
Tamiser la farine sur le plan de travail. Faire un puits au centre. Ajouter les oeufs, le zeste râpé, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Mélanger du bout des doigts en partant du centre vers l’extérieur, puis écraser la pâte devant vous, du plat de la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et qu’elle se détache des doigts.
Rouler la pâte en boule, l’enfermer dans un film adhésif et laisser reposer dans un bol au moins 2 heures au réfrigérateur.
Sortir la pâte et l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné. Couper celle-ci en rectangles de 8 centimètres de long et 4 centimètres de large.
Faire chauffer l’huile dans une grande bassine à friture et plonger les oreillettes. En quelques secondes elles sont gonflées et dorées. Retourner les avec une écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant.
Enfile ton tablier pour faire cuire les oreillettes, lorsqu’elles sont cuites, dresser sur un plat de service en les poudrant de sucre entre chaque couche.
A déguster le jour même de la fabrication.
Tentée Anne-Laure ?
As in Laponie
Je suis donc rentrée dimanche d’une escapade Laponaise, et j’avoue j’ai du mal à m’en remettre !
J’ai été très surprise par l’alimentation, et vraiment agréablement surprise,
La qualité des produits est parfaite, la cuisine terrible…
Mais entre le renne et le saumon mon coeur n’a pas balancé… impossible de manger du renne, je les aime trop ceux là… Ce fut donc du saumon à toutes les sauces mais je ne me suis jamais plainte, d’abord parce que la préparation est variée et puis c’est tellement bon !
Salmon soup, saumon en entrée, saumon en plat, saumon et saumon…
Peu de légumes, beaucoup de pomme de terre… (il faut s’armer contre le froid !)
Et sinon, et là j’avoue ma frustration de gourmande très peu de sucré… au plat on te demande “Café ou thé ?”
Mais on ne te propose qu’occasionnellement un dessert… bouh…Pas besoin de remplir ta cuisine de matériel de patisserie ou d’accessoire gaufrier !
Le café ressemble davantage à l’américain qu’à l’italien et le thé par contre est très agréable !
Si tu te demandes comment et pourquoi je suis partie en Laponie et bien je raconte tout et te montre surtout à partir d’aujourd’hui sur Virginie B !
Tu aimes découvrir les spécialités étrangères ?
Traditional Salmon soup (Retour de Laponie)
200 g onions / 100 g butter / 800 g potatoes / 2 l fish stock / 6 dl cream / sea salt
12 pc. allspice / 5 pc. bay leaves / 2 slice rye bread / 500 g salmon /20 g dill
Simmer chopped onions in a butter. Add peeled and diced potatoes and continued simmering. Add fish stock and cream. Wrapped spices and rye bread to a food cloth and add it to a soup base. When potatoes are almost ready, add diced salmons. Let it simmer until potatoes and salmon is cooked. Remove food cloth. Add salt and chopped dill.
(C’était juste si délicieux !)
