Archives mensuelles : décembre 2011
C’est bon sur Figue et Sardine
4 mois et demi que je figue à fond… avec ma mère qui sardine comme elle peut !
Une belle aventure qui continue… merci de nous lire et d’être là !
Vous avez préféré :
Bjorg des produits bons et bios
Je vous souhaite une bonne fin d’année tout en douceur,
Langoustes
Pour 10 queues de langoustes : 10 queues de langoustes / 3 grosses échalotes grises /1 oignon / 1 gousse d’ail /1 carotte / 1 bouquet garni / 1/2 verre d’huile d’olive / 150 g de beurre / 4 tomates mixées / 1 c à soupe de coulis de tomates / 1 de litre de vin blanc sec / 1 verre de Cognac/ 2 c. à soupe de persil haché / 1 c à café de maïzzena / 1 blanc de poireau haché.
Assaisonner les langoustes de sel et de poivre. Faire dorer à l’huile très chaude pour qu’elles prennent de la couleur. Faire flamber avec le Cognac. Retirer les de la casserole.
Dans la même casserole, y mettre un bon morceau de beurre, mettre la gousse d’ail écrasée, l’oignon émincé, les échalotes hachées, la carotte coupée en très petits dès et 1 blanc de poireau haché. Faire blondir en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre les queues de langouste, ajouter le bouquet garni, les tomates concassées, le coulis de tomates, le vin blanc. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de cayenne. Couvrir et laisser cuire environ vingt minutes. Delayer dans un bol la maïzzena avec un morceau de beurre et un cuillère à soupe de jus des langoustes, rajouter dans la casserole et terminer la cuisson. Saupoudrer de persil haché. servir chaud accompagné d’un riz créole.
Vous voulez mon avis ?
C’est le meilleur de noël !
Madeleines au bleu des causses
Pour 16 mini-madeleines : 120 g de bleu des causses / 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé /2 oeufs / 120 g de farine / 1 c à café rase de levure chimique / 5 c. à soupe d’huile d’olive / 4 c. à soupe de lait tiède / poivre.
Préchauffer le four à 270°C (th. 9). Öter la croûte du bleu et couper en dés de 1 cm environ. Réserver.
Fouetter les oeufs avec le parmesan, incorporer la farine et la levure préalablement tamisées, puis ajouter le bleu, le lait et l’huile. Poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Remplir des moules en silicone , aux deux tiers, et enfourner.
Après 4 minutes, baisser la température du four à 210°C (th.7) et laisser cuire encore 4 minutes environ jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Sortir les madeleines du four, attendre quelques minutes, démouler et savourer encore tièdes.
*Apéritif de noël
Dattes au roquefort et aux noix
Pour 16 dattes / 250 G de roquefort / 16 dattes dénoyautées / 8 cerneaux de noix concassés / 2 c à soupe de lait / Poivre.
Mixer grossièrement les cerneaux de noix ; réserver.
Öter la croûte du roquefort et travailler avec le lait dans un petit saladier, jusqu’à le réduire en crème. Ajouter les noix concassées.
Fendre les dattes dans la longueur lever le noyau et farcir avec la crème de roquefort. Disposer sur des coupelles et déguster.
*Apéritif de noël
Petites cuillères crème de bufflonne et tomates séchées
Pour un buffet / apéritif réussi…
Pour 16 petites cuillères : 250 g de mozzarella de bufflonne / 6 c. à soupe de crème fleurette / 10 pignons de pins /16 pétales de tomates séchées / sel et poivre.
Faire dorer les pignons dans une poêle antiadhésive en les remuant sans cesse pour qu’ils ne brûlent pas ; réserver.
Mixer la mozzarella coupée en morceaux avec la crème fleurette, une petite pincée de sel et de poivre.
Répartir la crème de mozzarella dans 16 petites cuillères. Sur chaque petite cuillère, ajouter une tomate séchée et trois pignons grillés.
Servir aussitôt ou réserver au frais
*Apéritif de noël
Cake de noël
L’homme ne fait aucune douceur à partir d’une recette
Tout est dans l’impro,
Le cake de noël est donc un savant mélange de chocolat, bananes et carottes
J’avoue c’est délicieux !
Joyeux noël à tous !
Saumon froid
1 saumon de 2,5 kg / court bouillon : 10 cl de vinaigre / 1 carotte / 1 poireau / 1 gousse d’ail / 1 échalote émincée / 1 bouquet garni.
Ne pas écailler le saumon car pour le servir vous le dépouillerez de sa peau, elle sera plus facile à enlever.
Dans la poissonnière mettre le vinaigre, la carotte, le poireau, la gousse d’ail, l’échalote émincée le bouquet garni.
Déposer le saumon le recouvrir d’eau froide entièrement. Mettre à feu vif et dès que le frémissement est atteint, baisser le feu pour le maintenir 10 minutes par livre. Retirer du feu, laisser refroidir le saumon dans le court bouillon où le poisson peut rester 12 heures au frais sans s’altérer. Sortir le poisson, dépouiller le aussitôt avec soin sur un plat de service. Passer le court bouillon, laisser le refroidir en gelée, badigeonner le poisson au pinceau plusieurs fois pour le glacer. Décorer le saumon à votre guise, ici avec des lamelles de courgettes, des tomates, et du citron.
Garder au frais jusqu’au service. Servir avec une mayonnaise.
*réalisé par Patricia
Chouquettes
La pâte à choux : 125 ‘eau / 125 g e lait / 125 g e beurre / 1/2 c. à café de sel / 140 g de farine / 4 oeufs.
Faire chauffer l’eau et le lait dans une casserole à fond épais avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu battre au fouet, puis remettre la casserole sur le feu en fouettant 1 minute pour assécher la pâte.
Ajouter 3 oeufs entiers, un par un, en fouettant à chaque fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis ajouter le dernier oeuf battu en omelette petit à petit. Glisser la pâte dans une poche à douille, disposer des petits choux sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
Allumer le four à 150°C, position chaleur tournante.
Pour les chouquettes / 1 oeuf / 100 g de sucre en gains.
Battre l’oeuf en omelette et badigeonner chaque chou à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer légèrement de sucre en grains, puis retirer l’excédent en inclinant la plaque et en faisant glisser le sucre qui n’a pas adhéré aux choux. Faire cuire les choux pendant 30 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
T’as pensé à ton coffret pour noël ?
Pour les amateurs de cake en tout genre,
Pour ceux qui préfèrent les soupes
Pour ceux qui préfèrent les gourmandises
Pour les amateurs de thé
Pour les futurs chefs !
Je trouve que c’est un joli cadeau et le choix est tellement varié… et toi coffret ou pas en cadeau ?
